導讀：紫菜和蔥花是小餛飩的精髓， 紫菜的鮮味和蔥花的清香給餛飩湯帶來極鮮的醇厚湯汁， 餛飩每個都溢滿了汁水， 從皮兒到餡兒都飽和而透明。
縐紗二字， 在其飄逸輕薄、純潔淡雅——在我眼中， 大餛飩與餃子其實沒什麼區別， 不過皮一個方形一個圓形， 所以吃大餛飩沒有吃餛飩的感覺， 只有小餛飩， 才給我餛飩的感覺——皮薄而透， 餡少而精。 外面餛飩攤上總是拿一根棒冰棒摸一點肉擦到皮， 所以肉是很好的， 只起黏合的作用， 卻覺得好吃極了。
正因為小餛飩是用來喝的， 所以怎樣讓餛飩兜住湯很關鍵， 裹小餛飩用一隻手就夠了， 力道要不輕不重， 輕了餛飩無法黏合， 重了餛飩太實， 無法灌湯， 不過以兔子的經驗來看， 力道寧輕勿重， 因為餛飩一下到湯裡， 皮和肉基本就能自動黏在一起。
【縐紗餛飩】
原料：小餛飩皮(約80-100張)、鮮瘦肉300g
調料：鹽、黃酒、水
做法：
1. 豬瘦肉去掉筋膜， 剁成肉餡， 不需要太爛， 還可以看到小的顆粒狀態。
2. 加入一大勺黃酒、一小勺鹽將肉餡拌勻， 再慢慢拌入兩大勺水拌到肉餡吸收。
3. 取一張餛飩皮， 在中間抹上一點肉餡， 用大拇指從正方形的對角線向中心折去， 用力要輕， 再用其餘的手指向裡攏一攏， 一支餛飩就包好了。
4. 燒開一鍋水， 在燒水的同時準備湯料， 小半勺鹽、半勺豬油、一小撮蔥花， 適量榨菜碎和紫菜， 用開水衝開。 餛飩放入滾水中， 大約1、2分鐘， 餛飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入碗中。
陽光下， 真的像縐紗～
透過薄如輕紗的餛飩皮， 粉嫩的肉餡若隱若現， 很是誘人。