麻辣烤魚非常好吃以重慶最為出名， 可是這個麻辣烤魚是怎麼來的呢?相信很多人還不清楚， 今天我們把麻辣烤魚的傳說分享給大家。
烤魚的由來：
一名捕到魚的非洲土著， 烤了很久魚還未熟， 便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤， 發現比以往任何時候都鮮美， 從此就有了這道美味， 烤魚相傳已有千餘年歷史， 在千百年的流傳過程中， 充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點， 形成了自己獨特的風格特色。 其絕妙之處首先在於工藝。 提到烤魚， 人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚， 像牛羊肉串一樣直接放到炭火上， 放少許鹽、辣椒等調料， 烤熟即食。 “木子記烤魚”雖然名中帶“烤”， 卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同， 它採用“先烤後燉”的獨特做法， 融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。 首先， 先取一條兩斤重的活魚， 現烤現殺，
我們都知道， 烤魚會有很多種口味， 重慶麻辣烤魚應該怎麼做呢?下面介紹烤魚最經典的做法：
重慶麻辣烤魚的做法：
1.用燒烤汁、花椒粉、薑粉、食鹽、醬油調和醃制烤魚醬料。
2.將魚內外用毛刷塗抹一遍， 靜置一夜。
3.第二天烤魚的時候將辣椒粉和孜然粉一起再次塗抹魚的內外。
4.錫紙上塗抹菜油， 將魚放在烤盤中， 塗抹菜油， 放入烤箱200度烤20分鐘。
5.魚烤10分鐘後， 取出， 重新塗抹剩餘的醬料， 重新放入烤箱。
6.將豆豉、薑剁末， 蒜切大瓣。
7.香乾切丁。
8.川味臘腸切片
9.開火， 將蒜與薑末在油鍋裡翻香。
10.下入豆瓣醬、剁辣椒和豆豉。
11.炒出紅油後， 放入乾紅辣椒和花椒炒香。
12.然後放入香乾、臘腸和彩椒片翻炒。
13.然後加入氺， 同時放入糖、醬油， 因為味鹹， 不用再放鹽。
14.取出烤好的魚， 將炒好的菜覆蓋上面， 撒入青蒜苗和花生碎， 重新入烤箱烤5分鐘， 取出食用。
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