文/小陳茶事
《01》
對於剛接觸水仙茶的茶友來說， 水仙那綿長， 順滑的喉感讓人著迷， 幽然蘭花香氣， 加之新茶特有的鮮爽醇和， 喝完之後更令人難忘。
花香悠然， 茶湯醇厚。 這就是喝水仙岩茶最大的特點。
但村姑陳多數關於水仙的文章當中， 都會提到一詞——蘭花香。
有位好奇的茶友就問了， 難道水仙之後蘭花香嗎？就沒有其他香氣了？
非也， 水仙的香氣也是很馥鬱多變的， 並非之後蘭花香一種。
如果說水仙只有一種蘭花香， 那豈不是辜負了“水中之仙”的美稱？
只不過在大部分的水仙當中， 蘭花香是最為顯著的， 故而大家都會先入為主認為水仙之後蘭花香的。
水仙除了有蘭花香， 還有粽葉香、木香、苔蘚味、樅味等香氣。
而這些香氣， 也使得水仙變得多面玲瓏， 讓水仙茶成為茶友們的心頭愛。
茶友繼續追問：那為什麼有的水仙是花香、有的水仙有是樅味、還有的是木香呢？難道是因為樹種不一樣嗎？
《02》
村姑陳想說的是， 水仙還是那個水仙， 影響水仙香氣的因素有不少。
比如茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術等都有密不可分的關聯。
就拿水仙來說， 水仙根據樹齡的不同， 就有老樅水仙、高樅水仙的區別，
再者就是跟水仙採摘的部位不同。 雖說水仙都是開面采， 但同一時期發芽的茶樹， 生長情況也會有所不同。
而葉片的老嫩程度不同， 也是會影響水仙的香氣。
細嫩的茶葉香氣物質較豐富， 因此大多數名優茶香氣往往較高， 粗老茶常顯粗青氣。 也就是我們說的高樅水仙、老樅水仙會有一股樅味。
除了水仙葉片幼嫩程度不同， 這季節也是會影響香氣。 季節不同， 茶葉香氣類型也不一樣， 春茶往往清香比較突出， 秋茶則往往帶有花香。 海拔較高的高山茶園， 雲霧多， 生態條件好的茶葉香氣往往濃郁， 低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。
也就是我麼常說的“春水秋香”。
在生長環境、葉片老嫩程度相同的情況下， 會影響水仙香氣的還有水仙的加工過程。
《03》
茶葉香氣是通過茶葉加工而揮發出來的， 剛采下來的茶葉， 並無芳香， 只有一股濃烈的青草氣。 在茶葉加工過程中， 這種具有青草氣味的物質不斷揮發，
而水仙香氣形成的重要環節就是做青和走水的環節。
綜上所述， 水仙並非只有蘭花香這一種香氣。
而影響水仙香氣的有水仙的樹齡、生長環境、葉片幼嫩程度、加工製作環節。
故而， 茶友們不要再有水仙=蘭花香的錯誤認知了。
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