麵粉放到大一些容器中，
按水、面比例把乾粉先拌成面絮。
再揉成光滑麵團。
蓋上乾淨濕布或用保鮮膜蓋住， 餳20分以上。
和麵講究：三光一一手光、盆光、麵團光（滑）。
準備面案（板）
面板上灑上撲面，
餳好的麵團先揉， 沿四周向中間揉， 使面更均勻細膩上筋。
揉好的麵團， 在中間開洞， 雙手依次串捏成1.5cm左右粗的圈， 斷開，
面板上撒撲面， 面放上面雙手掌從中間向兩邊， 前後均勻用力， 按住來回滾動， 揉成均勻條形。
不會用手揪分劑， 就用刀切成1.5cm左右的小劑子。
劑口朝上， 底上下撒上撲面按成小餅。
擀餃子皮：這是功夫活。
準備擀麵杖。
要領：杖在上， 劑子在下。 右手持杖， 左手拿劑子。
擀皮時面劑底下保證有均勻薄薄撲面， 不會粘案板， 能順利轉動。
要領：
劑子一一反時針以右向左勻速轉動， 每次從劑子邊上起擀至中心， 皮一條直線向面杖左首轉動。
手掌一一至於面杖中後部按住， 均勻用力前後方向來回滾動面杖， 擀壓面劑。
面劑一一在杖前中部位置， 左手反時針向左面旋轉。
6步說的是要領，所有動作是配合的，同時的，用力必須均勻、連貫、一氣呵成。
6、7、8圖皆為擀劑子分解動作。
擀好的面劑為直徑6-8cm，厚度均勻，中間稍厚。
包餡：準備餃持。取一餃皮，用餃持取鵪鶉蛋大小的餡，放在皮中心，稍按平。
包餃子：對折餃皮，中間捏上口。
接下來我還是分解動作圖：
左手動作，右手相同，我拿去右手拍了照片。
食指和拇指的位置，兩手相同。
要領：雙手虎口夾住餃子邊，面口擠向捏住的中心位置。
餃子右側很完整展示了要領。
右手動作。
這步要提示無名指要領：
在12步基礎上，雙手同時進行時，無名指要順勢往前擠一下中心餃肚部分，使餃型圓潤飽滿。
合成圖一。
完整全圖二，無名指部分隱去了，看不到，要點參13步。雙手輕輕用力捏合劑口，連貫動作，一氣呵成。
成品展示。
17.包好的餃子。樣子美美噠！嘿嘿。
6步說的是要領，所有動作是配合的，同時的，用力必須均勻、連貫、一氣呵成。
6、7、8圖皆為擀劑子分解動作。
擀好的面劑為直徑6-8cm，厚度均勻，中間稍厚。
包餡：準備餃持。取一餃皮，用餃持取鵪鶉蛋大小的餡，放在皮中心，稍按平。
包餃子：對折餃皮，中間捏上口。
接下來我還是分解動作圖：
左手動作，右手相同，我拿去右手拍了照片。
食指和拇指的位置，兩手相同。
要領：雙手虎口夾住餃子邊，面口擠向捏住的中心位置。
餃子右側很完整展示了要領。
右手動作。
這步要提示無名指要領：
在12步基礎上，雙手同時進行時，無名指要順勢往前擠一下中心餃肚部分，使餃型圓潤飽滿。
合成圖一。
完整全圖二，無名指部分隱去了，看不到，要點參13步。雙手輕輕用力捏合劑口，連貫動作，一氣呵成。
成品展示。
17.包好的餃子。樣子美美噠！嘿嘿。