其實， 做炸醬麵和做紅燒肉一樣， 各家有各家的傳統。 諸如這種家常菜式， 對很多人來說， 走遍千山萬水， 吃遍大江南北， 到頭來最地道、最正宗、最熨貼的那一口， 永遠是記憶中媽媽做出來的味道。
所以我這裡講的， 也只是我自己做炸醬麵的一點個人心得， 一家之言， 僅供炸醬麵同好交流參考。
炸醬麵炸醬麵， 一醬一面， 想要做得好吃， 醬和麵都要講究。
炸醬要炸得好吃， 主要看兩點：
一在於炸；
二在於選醬。
先說“炸”。
既然是炸， 就要講究用油。 這個油最好是豬肉本身炸出的油。 所在以炸醬時， 肉一定要肥瘦相搭， 肥一點的肉臊先下鍋， 炸出油後， 再下瘦肉臊 。
再說“醬”。
醬要搭配得好， 才能達到讓人難以停箸的鹹鮮香。 單一甜麵醬或單一黃豆醬或單一幹黃醬都不佳， 我試過甜麵醬：黃豆醬：幹黃醬為1:1:2， 做出來效果不錯， 甜鹹比、稀稠度都感覺恰好。
此外， 我習慣在炸醬時，
炸醬麵除了醬， 麵條也很重要。
做炸醬麵一定要用手擀面來做， 煮出來的面才夠勁兒。
如果實在不能或不會手擀， 那至少也要用新鮮麵條才像樣子。
並且， 麵條煮熟撈出來之後， 最好過一過涼開水， 這樣吃起來， 才會得到味道與嚼勁的雙滿足。
此外， 個人認為哈， 菜碼不需太多， 不然影響稀裡呼嚕吃面的快感。
我家小兒特別喜歡吃炸醬麵， 如果久隔一段時間沒有吃到， 還會催著趕緊做一頓來解饞。
希望他長大以後， 天南海北， 追逐尋夢， 會永遠不忘媽媽做的炸醬麵味道， 時時記得歸家。