食材：海蝦、椒鹽、白芝麻
做法：
1．蝦剪去頭和腳， 背部剖開， 不要切斷， 注意蝦背很滑， 很容易切傷手， 一定要用左手固定好蝦背， 右手慢慢的剖；
2．用牙籤挑掉蝦線， 把蝦放入碗中， 加胡椒粉、料酒、極少量鹽、薑絲醃制片刻；
3．炒鍋燒熱放油， 油要放多點， 以沒過蝦為宜；
4．待油鍋冒煙時倒入蝦， 蝦一定要先瀝幹水分， 不然會濺油， 油鍋不熱就倒入蝦炸出來的蝦不酥的；
5．蝦炸一分鐘即可撈出瀝幹油；
6．炒鍋倒出油， 煸香芝麻， 放入椒鹽、蝦翻炒片刻， 加蔥花即可出鍋裝盤， 椒鹽比較鹹， 不能多放， 口味重的儘管放。