兒子喜歡吃皮蛋， 可皮蛋含鉛。
即便是寫著無鉛的皮蛋， 也只是代表這皮蛋所含鉛量低於國家規定標準， 而不是它不含鉛。
所以即便是兒子喜歡，
家裡偶爾吃一回， 我都是把皮蛋切塊或切片， 用陳醋浸泡後食。
醋除了能起到殺菌和中和堿的作用， 而且能讓皮蛋更外增香。
以前我不吃皮蛋， 後來每次看著兒子吃得無比享受的模樣， 我忍不住嘗試。
我只能說味道還行， 但我不想不念不迷戀皮蛋。
但是皮蛋入湯， 我著實喜歡。
皮蛋瘦肉粥的做法大家都知道， 皮蛋和豆腐、白菜、土豆、菠菜等搭配做湯， 效果都不錯。
用皮蛋入湯， 湯會變白， 而且味道極其鮮美， 若是沒有高湯的情況下， 用皮蛋來給湯提鮮增味， 的確是個簡單有效的好方法。
您可以試試， 皮蛋切成小塊， 爆鍋之後， 用油先煎一下皮蛋， 然後加熱水煮滾， 再加其他食材煮熟煮開。
即便是只用鹽調味， 成菜的鮮味也足夠讓人。
皮蛋也可以不煎， 水開後添加， 並且及早出鍋， 這樣做出的湯， 品相更好；用油煎過而且煮的時間稍長的皮蛋湯， 鮮味更足， 但是湯麵不清， 會有浮沫。
皮蛋入湯， 到底是煎還是不煎， 看自己如何取捨了。
我這道湯裡， 臨出鍋前又添加了醃制好的鮮魚片， 這下是鮮上加鮮了。
看起來灰頭土腦的一道菜， 實則是集鮮香醇滑為一體的美味佳餚， 絕對不可小覷。
原料：草魚片200克、皮蛋2個、鹵水豆腐250克、蔥薑、花椒適量
做法：
1、新鮮的魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻， 醃制10分鐘；
魚片提前醃制， 可以起到去腥、入味、提鮮、增嫩的作用。
2、皮蛋切小塊， 豆腐切塊備用；
皮蛋切小塊或切丁入湯， 更容易出鮮味兒。
3、起油鍋， 爆香蔥薑和花椒；
油熱後， 轉小火煸炒蔥薑和花椒， 這樣不容易糊， 而且更容易出香味。
4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下；
不煎直接加水燉也可以，但是煎過的皮蛋更容易出味兒，煎過的豆腐更容易入味兒，缺點是浮沫會更多些，影響美觀。
5、添加沒過的熱水，煮開；
添加熱水，煮出的湯不腥，而且更鮮美。
6、轉中火燉制，用勺子撇淨浮沫和花椒粒；
皮蛋燉湯會起浮沫，撇清浮沫，看起來更清爽。
7、下入魚片，添加料酒；
最後下入魚片，才能保證魚片鮮嫩。
8、用鹽和一點點糖調味；
皮蛋和魚片的鮮味足夠，無需過多調味。糖只需一點點，起到提鮮和調和諸味的作用。
9、魚片變白後馬上關火，撒入香菜碎。
魚片下鍋時，不要一股腦全倒進鍋裡，那樣魚片成熟的時間不一致，最好是一片片散開，這樣熟得快，受熱均勻，肉質不容易變老，而且美觀。魚片下鍋後不可久煮，變色後馬上關火，否則影響口感。
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4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下；
不煎直接加水燉也可以，但是煎過的皮蛋更容易出味兒，煎過的豆腐更容易入味兒，缺點是浮沫會更多些，影響美觀。
5、添加沒過的熱水，煮開；
添加熱水，煮出的湯不腥，而且更鮮美。
6、轉中火燉制，用勺子撇淨浮沫和花椒粒；
皮蛋燉湯會起浮沫，撇清浮沫，看起來更清爽。
7、下入魚片，添加料酒；
最後下入魚片，才能保證魚片鮮嫩。
8、用鹽和一點點糖調味；
皮蛋和魚片的鮮味足夠，無需過多調味。糖只需一點點，起到提鮮和調和諸味的作用。
9、魚片變白後馬上關火，撒入香菜碎。
魚片下鍋時，不要一股腦全倒進鍋裡，那樣魚片成熟的時間不一致，最好是一片片散開，這樣熟得快，受熱均勻，肉質不容易變老，而且美觀。魚片下鍋後不可久煮，變色後馬上關火，否則影響口感。
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