天氣越熱， 椰子甜品越紅。
最近酷熱的氣候， 讓人好想來一杯涼涼的美味椰子飲料或甜品降暑。
椰子近期一直很紅。 之前， 不同牌子的椰子水紛紛冒出， 掀起喝椰子水作為健康飲料的潮流。 最近， 椰子不再是椰子水那麼簡單， 而是以不同的甜品飲料姿態登場， 從冰沙、布丁、豆花、雪糕到霜淇淋， 碰到炎熱的天氣， 各家的生意還會跟著氣溫往上升。
名字裡的“椰子”
這些椰子甜品店的名字， 都跟椰子有關。
王聖潔（41歲）去年底在獅城大廈創辦Husk， 店名字代表椰子殼， 店裡食品主打名為FROCO的椰子霜淇淋（soft serve）。 FROCO是frozen coconut（冰凍椰子）的縮寫，
Husk的椰子霜淇淋可搭配不同的水果。 （龍國雄攝影）
嚴珮珊（21歲）在2015年創辦SOICOCO， 她說：“我愛椰子， 想用椰子做成甜品， 提供大家另一個較健康的選擇， 跟欣賞椰子的朋友分享它的美味。 ”
SOICOCO的“SOI”在泰語是街道的意思， 因此店名可翻譯為“椰子街”。 SOICOCO賣椰子霜淇淋、椰子布丁和椰子奶昔（Coconut Shake）， 價格從$4.50起， 目前通過網站銷售。
位於烏節路*SCAPE的Pong創辦於2014年， 它的“g”字母設計， 代表椰子殼碗。 Pong的負責人張晉維（29歲）說， 希望製作不含色素和人造味道的手工雪糕， 而且是無乳無蛋的純素雪糕（vegan ice cream）， 店裡的椰子甜品包括：椰子雪糕、椰子冰沙飲料， 皆用泰國椰子。
Pong主打手工椰子雪糕。 （受訪者提供）
甜品變飲料
斑蘭蛋糕是本地人氣小吃， 林詩雅（30歲）把它“變”成斑蘭椰子飲料。
林詩雅去年底在烏節威士馬廣場開設Fruce， 售賣不同水果等飲料， 其中一組屬椰子系列。 比如：Coconut Fruce、鱷梨椰子、斑蘭椰子和椰子摩卡瑪奇朵（Coconut Mocha Macchiato）等， 價格從$3.50起。 此外， 飲料還可以選擇加椰子雪糕、椰子果凍或椰肉等配料。
Fruce將甜品變飲料。 （徐穎荃攝影）
椰子系列飲料中， 斑蘭椰子最費時， 單是處理斑蘭汁就要四小時。 鱷梨椰子則是人氣王， 目前最高銷量是一天300杯。
她說， 新加坡有不少泡泡茶店和咖啡館， 她與團隊希望打造其他特別的飲料， 因此想到將甜品轉化為飲料。 像她從斑蘭蛋糕獲得靈感， 調製出斑蘭椰子飲料。 另一款飲料Purple Grains，
Fruce的椰子系列飲料。 （徐穎荃攝影）
椰子醬可當甜品
很多人平時用花生醬拌麵包時， 也會單吃花生醬， 把它當甜點， 其實有更健康的選擇， 即椰子醬。
林勇良2013年創辦The Hunters' Kitchenette， 手制多種果仁醬口味：腰果、杏仁、夏威夷堅果、開心果、榛豆和可哥榛豆口味。 他重視健康生活與飲食，但苦惱找不到健康的果仁醬，“一般花生醬用氫化油（hydrogenated oil）不健康，不如自己做果仁醬。”
The Hunters' Kitchenette的椰子醬。（受訪者提供）
今年初，他推出新的椰子醬，採用美國農業部（USDA）認證的有機椰子。椰肉曬乾後需要經過約12小時磨制，結合其椰油做成椰子醬。
林勇良說：“椰子營養豐富，因此想到做這款新口味。椰子在取肉和曬乾的過程中，沒有用藥劑。市場上有的椰子醬價格很便宜，椰子的處理過程或有漂白和加防腐劑。”
他建議，椰子醬可以搭配番薯、香蕉或麵包吃，或是放入冰箱冷卻當甜品吃，口感類似白巧克力的美味。
林勇良為了椰子醬的味道比較好，搭配夏威夷堅果調製，每瓶售價18元。
目前，The Hunters' Kitchenette主要同網站銷售（www.hunterskitchenette.com），還有在快閃（pop up）活動售賣。
泰國椰子受歡迎
在眾多的椰子品種，多數椰子甜品製作者都選用泰國椰子。
王聖潔選用泰國著名的Nam Hom椰子，嚴珮珊用遠近馳名的泰國椰鄉拉差汶裡（Ratchaburi）香椰。
林詩雅試過泰國、越南和馬來西亞的20多種椰子，泰國椰子雖然最貴，味道卻最好，有自然的清甜，因此採用泰國椰子。
張銀淵因為母親愛喝椰子水，跟父親在2014年創辦Ding Dong Shake，採用泰國香水椰做成各式椰子飲料與甜品。除了主打的椰子沙冰，還有椰子鱷梨沙冰、椰子凍、椰子豆花和椰子雪糕等。
她說：“我們到泰國試了十多種椰子，香水椰的味道最好，椰水帶有香味。泰國因土壤和水質不同，各地區的椰子味道也不同，有的椰水比較甜，有的椰肉比較稀薄。我們選椰水比較不甜，椰肉比較扎實的，適合做成甜品，也符合現代人不喜歡吃太甜的口味。”
張銀淵跟父親創辦Ding Dong Shake。（梁偉康攝影）
張銀淵也試過馬來西亞和柬埔寨的椰子，但香味都不及泰國椰子來得香。
來自麻六甲的張銀淵，是我國永久居民，之前是會計師，因為想轉行挑戰新事物，轉行做椰子甜品。她說：“椰子沙冰在麻六甲很受歡迎，因此想把它推薦給新加坡市場。”
張銀淵一些靈感來自她自己和朋友。她愛吃豆花，就想做椰子豆花；朋友喜歡吃鱷梨，於是推出椰子鱷梨沙冰。多款椰子食品中，張銀淵說，椰子沙冰最具挑戰，她嘗試十多次，才掌握椰水和椰肉的理想比例，吃起來不會太粗或太淡。最近，她還研發新產品“冬炎（Tom Yum）酸辣椰糕”，用椰肉與椰水搭配自家冬炎配方做成冬炎湯底，再用椰肉效仿“麵條”。
椰子有助降火
最近天氣反復，碰上大熱天，各家椰子甜品賣得更好，各自估計生意有增加約30％。
嚴珮珊認為，獅城炎熱的氣候適合吃椰子甜品，有助降火，況且現代人越來越注重健康，自然想嘗試些比較健康的甜品與飲料。每當天氣轉熱，SOICOCO的椰子甜品銷量會比平時多出約30％，最好賣的椰子布丁一天銷量可多達500個。
SOICOCO的各種椰子甜品。（受訪者提供）
王聖潔花兩年研究FROCO的食譜，挑戰用比一般酸乳或雪糕更少的乳製品和糖，同時保留了自然的醇厚口感。FROCO也是店裡的人氣之選，一天可售出200杯。
Husk的椰子霜淇淋FROCO和不同口味的冰沙飲料。（龍國雄攝影）
Ding Dong Shake的招牌椰子沙冰和銷量王椰子凍，可以一天各賣出300多杯。
另一方面，椰子的產量與味道也會受天氣影響。
張銀淵說，天氣越熱，椰子的產量越少，椰水的味道會變得更濃郁，椰肉變得更厚實；而在雨季，椰水的味道則變得淡一點，椰肉變得較薄。
他重視健康生活與飲食，但苦惱找不到健康的果仁醬，“一般花生醬用氫化油（hydrogenated oil）不健康，不如自己做果仁醬。”
The Hunters' Kitchenette的椰子醬。（受訪者提供）
今年初，他推出新的椰子醬，採用美國農業部（USDA）認證的有機椰子。椰肉曬乾後需要經過約12小時磨制，結合其椰油做成椰子醬。
林勇良說：“椰子營養豐富，因此想到做這款新口味。椰子在取肉和曬乾的過程中，沒有用藥劑。市場上有的椰子醬價格很便宜，椰子的處理過程或有漂白和加防腐劑。”
他建議，椰子醬可以搭配番薯、香蕉或麵包吃，或是放入冰箱冷卻當甜品吃，口感類似白巧克力的美味。
林勇良為了椰子醬的味道比較好，搭配夏威夷堅果調製，每瓶售價18元。
目前，The Hunters' Kitchenette主要同網站銷售（www.hunterskitchenette.com），還有在快閃（pop up）活動售賣。
泰國椰子受歡迎
在眾多的椰子品種，多數椰子甜品製作者都選用泰國椰子。
王聖潔選用泰國著名的Nam Hom椰子，嚴珮珊用遠近馳名的泰國椰鄉拉差汶裡（Ratchaburi）香椰。
林詩雅試過泰國、越南和馬來西亞的20多種椰子，泰國椰子雖然最貴，味道卻最好，有自然的清甜，因此採用泰國椰子。
張銀淵因為母親愛喝椰子水，跟父親在2014年創辦Ding Dong Shake，採用泰國香水椰做成各式椰子飲料與甜品。除了主打的椰子沙冰，還有椰子鱷梨沙冰、椰子凍、椰子豆花和椰子雪糕等。
她說：“我們到泰國試了十多種椰子，香水椰的味道最好，椰水帶有香味。泰國因土壤和水質不同，各地區的椰子味道也不同，有的椰水比較甜，有的椰肉比較稀薄。我們選椰水比較不甜，椰肉比較扎實的，適合做成甜品，也符合現代人不喜歡吃太甜的口味。”
張銀淵跟父親創辦Ding Dong Shake。（梁偉康攝影）
張銀淵也試過馬來西亞和柬埔寨的椰子，但香味都不及泰國椰子來得香。
來自麻六甲的張銀淵，是我國永久居民，之前是會計師，因為想轉行挑戰新事物，轉行做椰子甜品。她說：“椰子沙冰在麻六甲很受歡迎，因此想把它推薦給新加坡市場。”
張銀淵一些靈感來自她自己和朋友。她愛吃豆花，就想做椰子豆花；朋友喜歡吃鱷梨，於是推出椰子鱷梨沙冰。多款椰子食品中，張銀淵說，椰子沙冰最具挑戰，她嘗試十多次，才掌握椰水和椰肉的理想比例，吃起來不會太粗或太淡。最近，她還研發新產品“冬炎（Tom Yum）酸辣椰糕”，用椰肉與椰水搭配自家冬炎配方做成冬炎湯底，再用椰肉效仿“麵條”。
椰子有助降火
最近天氣反復，碰上大熱天，各家椰子甜品賣得更好，各自估計生意有增加約30％。
嚴珮珊認為，獅城炎熱的氣候適合吃椰子甜品，有助降火，況且現代人越來越注重健康，自然想嘗試些比較健康的甜品與飲料。每當天氣轉熱，SOICOCO的椰子甜品銷量會比平時多出約30％，最好賣的椰子布丁一天銷量可多達500個。
SOICOCO的各種椰子甜品。（受訪者提供）
王聖潔花兩年研究FROCO的食譜，挑戰用比一般酸乳或雪糕更少的乳製品和糖，同時保留了自然的醇厚口感。FROCO也是店裡的人氣之選，一天可售出200杯。
Husk的椰子霜淇淋FROCO和不同口味的冰沙飲料。（龍國雄攝影）
Ding Dong Shake的招牌椰子沙冰和銷量王椰子凍，可以一天各賣出300多杯。
另一方面，椰子的產量與味道也會受天氣影響。
張銀淵說，天氣越熱，椰子的產量越少，椰水的味道會變得更濃郁，椰肉變得更厚實；而在雨季，椰水的味道則變得淡一點，椰肉變得較薄。