蝦500克， 黃豆芽80克， 小油菜5棵， 蔥2根， 薑2片， 蒜3瓣
麻辣味火鍋底料20克， 郫縣豆瓣醬30克， 幹辣椒5克， 花椒4克， 雞蛋清半個， 糖1/4茶匙（1克）， 幹澱粉1茶匙（5克），
1)蝦去殼留肉， 剁成蝦泥。 黃豆芽掐掉老根， 小油菜去根掰成小片， 蔥薑蒜分別切末。
2)蝦泥中加入料酒， 鹽， 蛋清， 幹澱粉攪勻後用手反復摔打至上勁兒， 光滑。
3)黃豆芽， 小油菜放入開水中焯熟， 先放入黃豆芽煮3分鐘， 再放入油菜， 煮2分鐘， 撈出。
4)鍋中倒入適量油， 油溫微熱後放入火鍋底料， 中小火炒香後放入豆瓣醬， 小火炒出紅油後， 放入蔥薑蒜末炒香， 加入適量的水， 生抽， 糖， 大火煮開， 依次下入用勺子挖好的蝦丸， 煮至蝦丸完全變紅， 放入焯熟的黃豆芽， 小油菜。
5)單獨燒20ml熱油， 澆在鋪了幹辣椒， 花椒的蝦丸上， 即可。
** 蝦泥中加入的蛋清不要過多， 加入碼味的底料之後， 要反復用手摔打蝦泥， 這樣有利於蝦泥快速上勁兒。
** 配菜可以根據個人口味更換， 比如白菜， 生菜， 萵筍等。
** 麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣， 再炒豆瓣醬。
** 蝦丸可以用虎口擠出， 也可以用勺子輔助完成。 用小勺子挖一勺蝦泥， 手中粘少許水， 往前一撥就可以了。
** 油一定要燒熱， 再澆到幹辣椒，