蓧豆麵，
蓧面和豆麵混合在一起攪拌而成的蓧豆麵粉，
經過加工、蒸煮做出來的麵條叫做蓧豆麵。
山西最著名、地道的特產，
也是當地人的家常便飯。
蓧豆麵-麥田
豆麵選用當地種植的扁豆最好，
淘淨、蒸煮過的扁豆和精心篩選的蓧麥混合在一起經過磨制形成的面，
成為蓧豆麵。
蓧豆麵-麵粉
山西地形多樣， 高高低低， 地勢落差大， 很適合高粱、小麥、稻穀、蓧麥、豆類、玉米等耐旱農作物的生長。
蓧豆麵-麵粉
最為常見的一種吃法就是：
1、在蓧豆麵中放入冷水， 邊放水邊用筷子進行攪拌， 直到攪拌成絲狀， 就是筷子抄起攪拌的面後， 面會成絲狀慢慢下垂為最好狀態；
2、然後將麵團分成適當幾塊， 方便按壓；
3、將分好的一塊蓧豆麵放到"抿面床子上"(用銅或鐵製成的床底， 佈滿小孔的工具)， 也可以用有孔的勺子， 擱到鍋上， 用力按壓， 就會有短絲狀的一種麵食落到湯鍋裡；
4、開火煮熟後就可以食用。
將帶湯的蓧豆麵適當的撈到碗中，
配上香菜、醬油、陳醋和蔥花調好，
口感香、軟、細、滑，
利口且爽滑。
人曰"一軲轆而下"，
是當地人飯桌上必不可少的主食，
也是待客的傳統茶飯，
是豆麵的代表美食。
蓧豆麵-各種麵食
上面說的制面方法也叫“抿面”， 是按壓的一種。 除了“抿面”還有長豆麵， 用擀杖擀成面皮， 然後切成長麵條， 另一種切法就是切成斜方疙瘩， 成為豆麵疙瘩， 煮好後帶湯吃， 味美可口， 有嚼頭。 還有一種叫豆麵餄餎， 做法和抿面差不多， 配上自己喜愛的調料， 方便實惠。 它是人們辦喜事“鋪床日”，
蓧豆麵
如果去山西想要更好瞭解當地的民風民俗，
一定要來一碗蓧豆麵。
蓧豆麵
蓧豆麵