叉燒， 廣東臘味名吃之一， 經多種材料淹制後掛爐明火烤制而成， 色澤豔而味美， 食之回味無窮。
現在就來說說蜜汁叉燒是怎樣烤制而成的吧。
一、選料：
叉燒分為瘦叉與花叉。
瘦叉選料為枚肉， 花叉選料為去皮五花肉。
二、造型：
把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條。 五花肉直接片切成如上的長條即可。
三、醃制：
肉10茸， 燒鵝料100g， 沙薑粉75-100g， 胡椒粉20-50g，
味粉100g， 白糖500g， 雞精100g， 柱候醬75g，
頭曲酒20-50g（也可用玫瑰露酒代替）， 蒜茸100g以上，
紅蔥頭茸100g， 鹽30g， 醬油50g。
把以上所有料充分拌攪均勻， 冰凍醃制， 醃制的時間為3個小時以上。
四、燒：
把醃制好的叉燒用叉燒串串好， 放入已經燒透炭的爐中， 大火燒20分鐘；
取出過糖水， 然後入爐中大火燒10分鐘， 再取出淋糖水後繼續放入爐中燒10分鐘淋上糖水即可。
如此反復燒3次， 淋3次糖水。
五、糖水做法：
麥牙糖與水的比例為1：3.5（體質比）， 把麥牙糖放入水中， 慢火燒至溶化。
然後加少許浸泡後的瓊脂中和。