上學那會一到夏天最愛吃的就是學校門口賣的四川涼麵了。 那種味道至今讓我念念不忘。 四川涼麵是四川的傳統小吃， 在四川全省都有很大影響。 近幾年更是走出四川， 走向大江南北、向全國各地人們的餐桌， 深受廣大食客的歡迎和好評。 四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技， 恰恰是最平凡的食材， 做出淳樸而又令人心醉的味道， 應該是吃完之後， 數月乃至數年過去， 嘴裡還能念念不忘的味道。
四川涼麵
食材：堿麵條適量
調料：小蔥、蒜、生抽、醋、香油、鹽、糖、辣椒油、花椒面各適量
做法：
1、鍋內放入適量水， 水開後， 下入堿麵條（這裡我是買的壓好的， 有條件的可以自己動手做。 ）， 煮開後加涼水再煮， 反復兩次， 煮兩滾麵條基本好了， 不宜煮太久會泥！
2、提前準備好涼開水， 將煮好的麵條撈出過涼水。 過好涼水瀝幹水分， 倒少許油在麵條上， 和一下避免麵條粘一塊， 放通風或者用風扇等吹涼！
3、把小蔥切蔥花， 蒜切末。
4、把涼麵盛入碗中， 加入生抽、醋、香油、鹽、糖、花椒面、蒜末、辣椒油拌勻。
5、最後撒入切好的蔥花即成。
小貼士：
這碗涼麵香辣爽口、清涼宜人， 特別適合夏天食用。 而且麵條易於消化吸收， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 小蔥還有促消化、增強體質、促進血液迴圈、抗菌、解熱、祛痰、防癌抗癌的作用。
小蔥還有促消化、增強體質、促進血液迴圈、抗菌、解熱、祛痰、防癌抗癌的作用。