炒出來的肉總是難嚼又塞牙？其實不光是火候的原因， 刀工也很重要！每種肉都有不同的切法， 掌握好了能使得你的烹飪事半功倍， 反之就會大大的影響口感。
千萬別覺得切肉就是把肉切開就完事了， 裡面的門道多著呢， 不同種類肉的肉質不一樣， 上面分佈的筋絡紋路也各不相同， 所以切法也會不同。 為什麼同樣的材料和烹飪方法， 別人炒出來的肉嫩滑可口， 自己炒的就咬不動呢？這原因就差在刀工上！
切肉小技巧斜切豬肉：
豬肉肉質細膩， 筋比較少， 所以要斜著紋路切， 這樣切出來的豬肉既不斷裂， 也不塞牙。
橫切牛肉：
牛肉的筋都順著肉纖維的紋路分佈， 所以要橫著紋路切， 否則的話會有許多筋腱未被切碎， 導致牛肉嚼不爛。
切羊肉先去膜：
羊肉的切法和牛肉類似， 但需要注意的是， 羊肉中分佈著許多膜， 切之前要將它們都剔除乾淨， 避免肉炒熟後發硬嚼不爛。
順切雞肉：
雞肉細嫩， 含筋量少， 順著紋路切可以使雞肉整齊美觀。
快刀切魚肉：
魚肉質細纖維短， 容易破碎， 所以要採用快刀的切法。 將魚皮朝下， 用刀順著魚刺的方向切入， 下刀要利索， 這樣炒熟後外形才會完整。
肉切好了， 怎麼炒才能使得肉更加鮮嫩呢？下面幾種方法趕緊學起來！
炒肉更鮮嫩1、澱粉法：將肉切好後， 加入適量澱粉拌勻， 靜置半小時再下鍋， 炒好的肉質地細嫩， 入口不膩。
2、啤酒法：用啤酒和幹澱粉調成糊， 掛在肉上， 炒出來的肉鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：把肉和雞蛋清在一起攪拌均勻，放置半個小時後再炒，可以使得肉質鮮嫩。
4、鹽水法：冷凍肉可以使用高濃度的食鹽水化凍，成菜後的肉質非常嫩滑。
5、蘇打法：切好的牛肉放入蘇打水中浸泡一下，可以使得牛肉又軟又嫩。
6、白醋法：炒腰花時先在腰花上加入適量白醋和水，醃漬半小時，腰花會自然脹大，炒好後口感脆嫩。
這些技巧都非常實用，下次炒肉的時候不妨試試，相信口感一定會有提升，讓大家愛上你的手藝！
3、雞蛋清法：把肉和雞蛋清在一起攪拌均勻，放置半個小時後再炒，可以使得肉質鮮嫩。
4、鹽水法：冷凍肉可以使用高濃度的食鹽水化凍，成菜後的肉質非常嫩滑。
5、蘇打法：切好的牛肉放入蘇打水中浸泡一下，可以使得牛肉又軟又嫩。
6、白醋法：炒腰花時先在腰花上加入適量白醋和水，醃漬半小時，腰花會自然脹大，炒好後口感脆嫩。
這些技巧都非常實用，下次炒肉的時候不妨試試，相信口感一定會有提升，讓大家愛上你的手藝！