蘇州人喜歡濃油赤醬， 口味偏甜， 方子肉餡裡竟然沒有老抽！糖也不夠！自己調整了下， 烤了一半， 平底鍋裡煎了一半樣子跟市售的也統一了， 咬一口， 這才是蘇式肉月餅嘛！
用料
普通麵粉（水油皮） 200g
細砂糖（水油皮） 20g
水（水油皮） 85g
全蛋液（水油皮） 20ml
豬油（水油皮） 20g
普通麵粉（油酥） 160g
豬油（油酥） 100g
豬肉餡 150g
榨菜（如圖品牌） 一包（60G-70G左右多了會咸）
薑汁 1.5勺
蔥花粒 1大把
香油 2.5大勺
生抽 1.5-2大勺（看個人口味）
黃酒 1.5大勺
黑胡椒 少許
雞精 3g
老抽 3.5-4大勺（4勺醬香味濃郁但顏色略深）
糖 30-45g
熟芝麻 1把
步驟
油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團， 分成12g左右一個的小球。
2.肉餡部分：所有肉餡加各種調味料拌勻上勁， 圖片上的榨菜切小丁（不要放太多， 會搶味試過烏江， 吼鹹…）和芝麻一起加進肉餡拌勻最後加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情， 拌好的肉餡可以挖一勺鍋裡煎熟嘗一下試試， 是醬香味濃鹹甜口的！比正常吃稍微鹹一點點， 加上酥皮就剛剛好了）
3. 拌好的肉餡， 20g一個， 兩個手裡來回拋， 把肉餡整形成小圓球！我一個人這步沒法拍！裝進保鮮膜分隔欄裡（保鮮膜窩一下就行， 目的只是不讓肉球們沾一起）放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱， 不要重疊擠壓！半小時左右， 小肉球就變堅強咯！推薦先準備餡料， 等酥皮做好肉餡也凍得差不多了）
4.水油皮面團分成18g一個整形成圓球， 共21個， 排在乾淨的撒了少許麵粉的操作臺上， 留少許間隔， 蓋保鮮膜醒30分鐘！（君之方子的水量， 用我家麵粉活太軟了， 操作時需要撒很多手粉！減了10g水， 正正好， 不粘手也不幹！操作時幾乎都不需要手粉滴！）
5. 一個水油皮壓扁、成小圓片， 像包湯圓一樣包一個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！
6.收口朝上， 按癟！這個時候像糯米糍？棉花糖？好好吃的樣子
7. 擀成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎麼容易破皮的
8. 從一端卷起 收口朝上
9. 再按癟
10.擀開成長條形，從一端卷起
11. 收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好擀開，更好包哦！
12.取一個醒好的小麵團（段？），用手指或筷子，中間壓一下
13.兩端往中間收！捏緊
14.壓扁，擀成較大的面片，愛吃皮很薄的就盡可能擀稍微大點，不要破皮哦！
15.同樣包湯圓一樣，把凍得有點一點點硬邦邦的肉餡像包湯糰一樣包起來！
16.因為肉餡是有形狀的，我們可以很輕鬆的貼著肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）
17.摘去多餘的面皮！（其實這個比例來，只要包進去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮擀那麼大把底收那麼薄！）
18.按緊收口！微微按癟，就包好了！
19.底朝下先，排在平底鍋裡，不用放油，開你家爐子最小的火！煎著，繼續包第二個！我一般是擀皮子包好一個，給前一個翻面！
20.煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點點裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！
21.如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！
22.也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家裡小烤箱至少烤三爐
23.按我的方法包出來的皮是這個狀態，我覺得太薄了，全是肉。。。
24. 裝盒子，麻麻拿去送同學了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！關於盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進的！第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了
7. 擀成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎麼容易破皮的
8. 從一端卷起 收口朝上
9. 再按癟
10.擀開成長條形，從一端卷起
11. 收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好擀開，更好包哦！
12.取一個醒好的小麵團（段？），用手指或筷子，中間壓一下
13.兩端往中間收！捏緊
14.壓扁，擀成較大的面片，愛吃皮很薄的就盡可能擀稍微大點，不要破皮哦！
15.同樣包湯圓一樣，把凍得有點一點點硬邦邦的肉餡像包湯糰一樣包起來！
16.因為肉餡是有形狀的，我們可以很輕鬆的貼著肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）
17.摘去多餘的面皮！（其實這個比例來，只要包進去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮擀那麼大把底收那麼薄！）
18.按緊收口！微微按癟，就包好了！
19.底朝下先，排在平底鍋裡，不用放油，開你家爐子最小的火！煎著，繼續包第二個！我一般是擀皮子包好一個，給前一個翻面！
20.煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點點裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！
21.如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！
22.也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家裡小烤箱至少烤三爐
23.按我的方法包出來的皮是這個狀態，我覺得太薄了，全是肉。。。
24. 裝盒子，麻麻拿去送同學了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！關於盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進的！第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了