“脫衣有肉， 穿衣夠糯”， 這不是形容哪位當紅的影視小鮮肉， 而是最近網友給歌樂山一家新開的冒鍋雞編出來的順口溜， 至此， 重慶美食又多了舔屏級網紅新成員。
雞肉秘訣：糯！
就在辣子雞和泉水雞稍微平息後， 近年來， 重慶主城各大商圈、社區吃雞的餐飲店如雨後春筍般興起。
有的是主打雞湯， 比如丘二館；有的是主打烹飪方法， 比如弓雖昌的燜燒雞、千廝燉雞館的尖椒雞、黃記煌燜雞等等。
最近冒出來的這個號稱舔屏級網紅冒鍋雞， 來頭還真不小。
上游新聞-重慶晨報記者瞭解到， 冒鍋雞是老牌蘇大姐火鍋旗下品牌， 位於風景秀麗的歌樂山蘇大姐生態園， 雞是自家山林散養的土雞。
這個冒鍋雞的吃法， 主要以麻辣香鍋為主， 既有歌樂山辣子雞的紅辣椒、紅花椒的影子， 又有著江湖菜流行的幹鍋吃法， 吃完之後還可以添加雞骨原湯，
而其配菜也非常具有農家懷舊特色， 高粱粑粑炒臘肉、麻辣花生米、雞血煮萵筍尖等等， 加上傳統自釀的桂花酒， 農家特色非常鮮明。
“我們的生態園不大， 但是， 我可以保證， 冒鍋雞都是食用生態園裡散養了一年的地道土雞。 ”冒鍋雞創始人、老牌的蘇大姐火鍋掌門人蘇興蓉說。
據瞭解， 冒鍋雞剛開業， 就在歌樂山及沙坪壩一帶成為了網紅。 朋友圈裡轉發的會戰鬥的雞、會飛的， 都在冒鍋雞， 不少人專門開車前往品嘗， 冒鍋雞供不應求。
冒鍋雞開業後， 幾乎每天都要提前預定， 它成為網紅， 究竟有什麼秘決？
之所以取名冒個鍋， 冒鍋雞負責人、蘇大姐女兒向蘇表示， 這裡面有一個典故， 就是這個雞採用特殊工藝， 加上蘇大姐的秘制配方原料， 雞肉非常香糯柔軟， 雞還沒出鍋， 香氣就四溢了， 所以取名冒鍋雞。
由於採用了特殊工藝， 與其他咬不動的老雞肉相比， 冒鍋雞就有了網友貌似小鮮肉的留言：“脫衣有肉， 穿衣夠糯”；“誘惑、獨特，
那麼， 冒鍋雞的特殊工藝究竟是什麼？
向蘇稱， 事實上， 他們研究冒鍋雞已經有好幾個年頭了， 最後才將這個成熟工藝用於烹飪， 將12個月的土雞宰殺後， 分割成小塊， 放入石碓窩裡慢慢舂， 待雞肉肉質鬆軟， 再將雞肉倒入鍋中悶燒， 最後， 燒好的雞肉吃起來既嫩， 又鬆軟， 更重要的是， 連雞肉皮吃起來都是糯的。
配菜
比拼：傳統餐飲暗自嫁接手工工藝隨著餐飲業競爭的加劇， 越來越多現代美食開始悄然嫁接和比拼傳統手工工藝， 有的甚至是採用“非遺”技藝， 增強產品的競爭力和賣點。
比如， 冒鍋雞的美味是靠傳統手工工藝“舂”出來的。 向蘇稱， 將土雞放進石碓窩裡舂的時間長短、舂的力度輕重， 直接決定雞肉的軟糯和佐料的入味程度。
而在重慶最近公佈的最近一批非物質文化遺產中， 代表性專案名錄共計123項入選， 其中有60多項都是食品技藝。
丘二館的燉雞是非遺、涪陵油醪糟、九園包子吃的是非遺， 就連最近新開業的九鍋一堂酸菜魚， 其酸菜也是採用四川夾江的“非遺”產品土門古法泡菜， 是號稱連湯也可以喝的酸菜魚。
吃雞，對於重慶市民來說，算得上非常熟悉的一道美食，曾經在歌樂山和南山，興起了一陣猛烈的吃雞旋風，帶動了當地的餐飲住宿、養殖業甚至是食品加工業。
10多年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。選用家養土仔公雞現殺現烹，輔料為川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒。
辣椒中夾雜著幹粑粑的肌肉塊，上面撒上了芝麻，看起來挺有食欲，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香。
一時間，歌樂山出現了數百家辣子雞店，歌樂山的辣子雞火爆全城，每到週末，邀約上歌樂山吃辣子雞的車隊，排滿蜿蜒上山的道路。
不過，隨後，位於南山的泉水雞也開始興起，成為川渝地區流行的新派川菜之一，泉水雞宣稱用南山的泉水加自家散養的土雞烹飪，一般一雞三吃，雞血旺，炒雞雜也是一絕。
現在，辣子雞和泉水雞都已經成為市級非物質文化遺產美食，紅極一時的辣子雞、泉水雞逐漸進入理性發展階段。
是號稱連湯也可以喝的酸菜魚。
吃雞，對於重慶市民來說，算得上非常熟悉的一道美食，曾經在歌樂山和南山，興起了一陣猛烈的吃雞旋風，帶動了當地的餐飲住宿、養殖業甚至是食品加工業。
10多年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。選用家養土仔公雞現殺現烹，輔料為川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒。
辣椒中夾雜著幹粑粑的肌肉塊，上面撒上了芝麻，看起來挺有食欲，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香。
一時間，歌樂山出現了數百家辣子雞店，歌樂山的辣子雞火爆全城，每到週末，邀約上歌樂山吃辣子雞的車隊，排滿蜿蜒上山的道路。
不過，隨後，位於南山的泉水雞也開始興起，成為川渝地區流行的新派川菜之一，泉水雞宣稱用南山的泉水加自家散養的土雞烹飪，一般一雞三吃，雞血旺，炒雞雜也是一絕。
現在，辣子雞和泉水雞都已經成為市級非物質文化遺產美食，紅極一時的辣子雞、泉水雞逐漸進入理性發展階段。