蒸熟後澆蛋液煎制
蛋煎餛飩
常州地區做餛飩有一種特殊的做法， 就是把餛飩蒸熟下鍋煎制， 淋上雞蛋液， 餛飩外皮煎得很脆， 裹上雞蛋液後煎制， 蛋香味更加濃郁， 再加上用大青菜調製的餛飩餡， 吃起來獨具風味。
原料 大青菜250克， 豬肉末、雞蛋液各100克， 餛飩皮12張。
調料 ; A料（雞精、味精各2克， 鹽5克， 黑胡椒粉1克， 沙拉油20克）， 蔥花3克， 沙拉油35克。
製作 1.大青菜放入熱水中燙一下， 擠幹水分， 切成碎末。
2.鍋燒熱， 放入沙拉油15克， 燒至四成熱時， 下豬肉末炒香出鍋， 與青菜末、A料拌成餛飩餡。
3.取適量餡料放入餛飩皮中包成餛飩， 放入蒸籠中蒸熟。
4.平底鍋中放入沙拉油20克， 將餛飩下入鍋中煎至表皮略微上色， 倒入打散的雞蛋液， 一面煎成金黃色後再翻過來煎另一面， 煎至兩面金黃， 出鍋扣入盤中， 撒上蔥花即可上桌。