在很多人的眼中， 葡萄酒只是一種高端的飲料， 只有好好喝才能對得起它的身份。 不過， 很多人不知道的是， 葡萄酒不光可以配餐， 還可以用來炒菜。 在操作得當的情況下， 可以大大提升一道菜的口感。
白葡萄酒：長相思、灰比諾
口感爽脆的白葡萄酒能為菜肴帶來清爽的酸度， 讓風味更佳鮮明， 也起到一定的嫩化肉類的作用。 長相思的酸度非常明顯， 具有青草和柑橘類水果的香氣。 這種清新酸爽的味道適宜搭配扇貝、龍蝦、魚類等海鮮， 可以用來調製海鮮醬汁和醃料。
相比於長相思， 灰比諾同樣具有怡人的柑橘類香氣，
紅葡萄酒：赤霞珠、黑比諾
幹紅葡萄酒都具有一定的單寧， 但過多的單寧會增添菜肴的苦澀感， 因此在選擇時要儘量避開高單寧的葡萄酒。 黑比諾和經橡木桶柔化的赤霞珠都適合作為醬汁和紅肉一起烹飪。
黑比諾酒體偏輕， 香氣微妙， 帶有紫羅蘭和櫻桃的氣息， 因此當它作為醬汁時， 不會蓋住原有食材的風味， 反而增添了獨特的異域風情， 十分有趣。 而赤霞珠的巧克力和黑醋栗風味搭配鴨肉和牛肉十分和諧， 蘑菇肉湯中加入赤霞珠也是個不錯的選擇。
加強酒：雪麗酒、波特酒
雪麗酒是一種來自西班牙的加強酒， 根據殘糖量可以分為幹型和甜型， 是很多大廚的秘密神器， 往往只需要一滴， 就能提升整個菜肴的風味。 幹型雪麗通常和奶油一起調配醬汁， 可用於烹飪禽肉。 而雪麗酒濃郁的杏仁風味也可用來烹飪脂肪含量較高的魚類和乳製品。
甜型雪麗和波特一樣，