褡褳火燒， 老北京的一道特色美食， 這道美食最大的特點就是用溫水揉面， 然後將麵團擀成薄皮兒， 再在裡面裝上拌好的肉餡，
準備食材：
麵粉300g、溫水160g、裡脊肉200g、蓮藕200g、大蔥1小段、生薑1小片、生抽1大勺（約12g）、老抽1小勺（約5g）、花椒適量、鹽5g、水適量
製作方法：
1、麵粉中一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀， 再慢慢揉成表面光滑的麵團， 蓋上保鮮膜靜置半小時左右
2、花椒用水清洗過後裝碗中， 加入適量開水浸泡成花椒水
3、豬肉用清水沖洗過後剁成肉餡
4、肉餡中分次加入花椒水， 每加一次讓花椒水與肉餡充分攪拌均勻， 直至肉餡上勁
5、加入生抽、老抽、鹽攪拌均勻後加入蔥薑末， 再攪拌均勻
6、加入洗淨切碎的蓮藕， 攪拌均勻
7、餳好的麵團再次揉光滑，分成均勻大小的8個劑子
8、取其中一個劑子擀成長方形
9、在面皮上放入適量的肉餡
10、從離餡料近的一端向另一端卷起，卷的時候將兩頭沒有肉餡的部分按壓捏緊
11、卷成長條後再將兩端沒有肉餡的部分向中間折一下，捏緊、整形後褡褳火燒就包好
12、平底鍋內放適量的油，燒熱後放入包好的褡褳火燒，小火慢慢煎
13、煎至底部微微有點黃的時候加入半碗開水，快速蓋上鍋蓋，燜幹水汽
14、火燒一面煎至金黃後翻面，繼續小火煎另一面，待兩面都呈金黃色後即可出鍋
小貼士：
1、麵粉與溫水的量根據麵粉的吸水性調整
2、揉好的麵團靜置一段時間再做，麵團會變更非常柔軟，有韌勁
3、皮儘量擀薄一些吃起來才會更加酥脆
4、煎的時候，可以直接用電餅鐺煎，用平底鍋煎的時候也可以不加水燜，這個時候就需要皮特別薄，餡料不能太多，皮厚或肉餡太多，火候掌握不好，容易外皮煎糊餡料還沒熟，加水燜就避免這個問題
7、餳好的麵團再次揉光滑，分成均勻大小的8個劑子
8、取其中一個劑子擀成長方形
9、在面皮上放入適量的肉餡
10、從離餡料近的一端向另一端卷起，卷的時候將兩頭沒有肉餡的部分按壓捏緊
11、卷成長條後再將兩端沒有肉餡的部分向中間折一下，捏緊、整形後褡褳火燒就包好
12、平底鍋內放適量的油，燒熱後放入包好的褡褳火燒，小火慢慢煎
13、煎至底部微微有點黃的時候加入半碗開水，快速蓋上鍋蓋，燜幹水汽
14、火燒一面煎至金黃後翻面，繼續小火煎另一面，待兩面都呈金黃色後即可出鍋
小貼士：
1、麵粉與溫水的量根據麵粉的吸水性調整
2、揉好的麵團靜置一段時間再做，麵團會變更非常柔軟，有韌勁
3、皮儘量擀薄一些吃起來才會更加酥脆
4、煎的時候，可以直接用電餅鐺煎，用平底鍋煎的時候也可以不加水燜，這個時候就需要皮特別薄，餡料不能太多，皮厚或肉餡太多，火候掌握不好，容易外皮煎糊餡料還沒熟，加水燜就避免這個問題