豆腐是我國素食菜肴的主要原料， 在先民記憶中剛開始很難吃， 經過不斷的改造， 逐漸受到人們的歡迎， 被人們譽為“植物肉”。 豆腐可以常年生產， 不受季節限制， 因此在蔬菜生產淡季， 可以調劑菜肴品種。
豆腐存在的歷史悠久， 相傳是在前164年， 由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。 劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候， 偶然以石膏點豆汁， 從而發明豆腐。 袁翰青以為五代才有豆腐。 日本學者筱田統根據五代陶穀所著《清異錄》“為青陽丞， 潔己勤民， 肉味不給， 日市豆腐數個”， 認為豆腐起源於唐朝末期。 豆腐在宋朝時傳入朝鮮， 19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。 如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
豆腐的功效：
1、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時， 還能抑制膽固醇的攝入。 大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白， 不僅可以預防結腸癌， 還有助於預防心腦血管疾病。
2、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮， 可調整乳腺對雌激素的反應， 日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍， 這與日本人常食大豆有關，
3、抗血管
製作大豆中含有的皂苷， 清除體內自由基， 具有顯著的抗癌活性， 具有抑制腫瘤細胞的生長， 抑制血小板聚集， 抗血栓的功效。
4、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近， 對因乳糖不耐症而不能喝牛乳， 或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言， 豆腐是最好的代替品。
5、補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品， 常食之， 可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 現代醫學證實， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，
6、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
豆腐炒青椒
主料：豆腐、青椒各適量
調料：蒜、鹽、雞精、食用油適量
做法：
1、把豆腐洗淨瀝幹水， 切成片（豆腐片別切太厚， 一般1釐米左右為宜）。
2、青椒洗淨， 一開兩瓣， 去掉籽， 切成段， 蒜切片備用。
3、鍋中放入適量食用油，油熱後下入豆腐，煎至兩面金黃，撈出備用。
4、鍋中留油，放入青椒和蒜翻炒至爆出香味。
5、倒入煎好的豆腐，加入適量鹽和雞精翻炒片刻。
6、最後倒入適量水炒至汁水收幹，裝盤即可。
小貼士：
青椒富含維生素A、維生素C等營養物質，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力過大造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。青椒中含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症的發生概率。
3、鍋中放入適量食用油，油熱後下入豆腐，煎至兩面金黃，撈出備用。
4、鍋中留油，放入青椒和蒜翻炒至爆出香味。
5、倒入煎好的豆腐，加入適量鹽和雞精翻炒片刻。
6、最後倒入適量水炒至汁水收幹，裝盤即可。
小貼士：
青椒富含維生素A、維生素C等營養物質，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力過大造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。青椒中含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症的發生概率。