文尾有福利。
今天給大家分享秘制牛脊骨。
初加工
1.熬制湯料：牛棒骨和雞架子各10千克、老母雞6千克分別剁成大塊， 一起放入大盆內，
2.處理香料：八角80克、白芷90克、小茴香30克、白豆蔻35克、香葉25克混合後， 用溫水浸泡20分鐘， 一起放入沸水中大火焯2分鐘；鍋內放入牛油250克， 下入香料， 小火炒至香味濃郁， 將油和香料分離。
3.調湯：鍋內放入熬好的湯料20千克， 下入鹽600克、家樂雞粉250克、金寶湯濃縮雞汁350克、大喜大牛肉粉200克、熬香料的牛油和香料（用紗布包好）， 大火燒開。
4.處理牛脊骨：牛脊骨10千克洗淨， 用鋸鋸成長10-12釐米的大塊， 放入大盆內， 撒入鹽200克，
5.熟加工 1.在調好的湯料中加入李錦記薄鹽生抽750克， 紅麴米200克燒開， 待湯料紅亮時撈出紅麴米， 放入牛脊骨， 大火燒開， 轉小火加熱1小時（湯汁始終呈現魚眼泡）， 關火， 將湯料表面的油撇出留用， 讓牛脊骨在湯中繼續浸泡1小時。 2.將牛脊骨撈出控湯， 刷上兩遍撇出的油脂（刷油的目的是增加牛脊骨的光澤度， 同時防止水分流失）即可。
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