酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜， 也可以作為調味料來製作菜肴， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等， 不同地區的酸菜口味風格也不盡相同， 下面就來介紹三種搭配酸菜的不用吃法吧。
酸菜肥牛金針菇難度★★ 營養價值 ★★★★
食材
肥牛片300克， 酸菜100克， 金針菇100克， 豆芽100克
薑1小塊， 蔥1棵， 蒜5瓣， 花椒5克， 小米辣2個， 鹽少許， 料酒少許， 胡椒粉少許
步驟
1.酸菜用開水浸泡半小時後洗乾淨， 切絲， 金針菇洗乾淨， 切掉根
2.薑一半切片， 一半切末， 蔥蒜切末， 小米辣切碎
3.豆芽洗淨， 過水焯熟， 撈出備用
4.鍋中加薑片、少許料酒、花椒和適量水， 煮開後入肥牛片過水焯熟
5.鍋中加入適量食用油， 蔥薑蒜末和小米辣放入炒香
6.加酸菜絲翻炒均勻， 炒5分鐘左右加入適量水
7.接著放入金針菇和肥牛片， 加入鹽和胡椒粉， 小火煮10分鐘左右， 關火
8.出鍋前撒上蔥
酸菜魚難度★★ 營養價值 ★★★
食材
草魚1條， 酸菜200克
蔥1棵， 薑1塊， 大蒜1頭， 白糖2克， 料酒5克， 鹽4克， 花椒5克， 幹辣椒3棵， 泡椒適量， 金針菇適量， 水適量， 雞精適量， 水澱粉適量， 蛋清適量， 胡椒粉適量， 醋少許
步驟
1.將草魚去頭， 對半切開， 去骨， 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
2.酸菜泡好後切絲，
3.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻， 醃制10分鐘
4.炒鍋加油燒熱後用蔥薑蒜爆香， 再加入泡椒、幹辣椒煸炒出香味
5.下入酸菜煸炒10分鐘， 加入水和少許鹽及糖， 煮至沸騰
6.用漏勺將酸菜先盛出到大盆裡
7.在湯中繼續下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
8.往湯中加入少量醋、料酒和胡椒粉調味， 再將醃制好的魚片抖開下入其中
9.開中火， 見魚片變白， 湯汁稍微沸騰後， 即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
10.另起鍋加入適量油燒熱， 下入適量花椒和泡椒煸炒出香味及紅油後， 趁熱澆在酸菜魚表面即可
酸菜肉絲麵難度★★ 營養價值 ★★★
食材
麵條適量， 純瘦肉適量， 酸菜適量
大蔥適量， 生薑適量， 小青菜適量， 料酒適量， 老抽適量， 十三香適量， 花椒面適量， 食鹽適量
步驟
1.純瘦肉切絲， 切好的肉絲加少量老抽、料酒及生薑片醃制十分鐘
2.酸菜洗淨切成絲狀， 蔥切蔥花， 生薑切末
3.炒鍋熱油， 油熱後入肉絲翻炒至變色， 盛出
4.鍋中剩的油中倒入蔥和薑末炒香，再放酸菜，接著加入適量十三香、花椒面和食鹽，翻炒均勻
5.炒肉前可在煮鍋中加水，水煮沸後煮麵條和清洗乾淨的小青菜
6.煮好的面和青菜撈入碗中，將炒好的酸菜肉絲鋪在麵條上即可開吃
4.鍋中剩的油中倒入蔥和薑末炒香，再放酸菜，接著加入適量十三香、花椒面和食鹽，翻炒均勻
5.炒肉前可在煮鍋中加水，水煮沸後煮麵條和清洗乾淨的小青菜
6.煮好的面和青菜撈入碗中，將炒好的酸菜肉絲鋪在麵條上即可開吃