記憶中的一九九六年， 長沙星沙的涼塘路旁， 有一家很不起眼的小館子， 以做臘菜為特色， 叫"涼塘臘味館"， 當時覺得店名特別土。 有朋友相約去吃飯， 響應並不熱烈， 因為偌大的長沙城， 選做臘味的餐館比比皆是， 難得出類拔萃， 豈料去了之後， 才逐漸領悟到臘菜的個中滋味。
涼塘臘味館的老闆是地道的長沙縣人， 沉默寡言， 傳承了長沙人的勤勞睿智。 店裡所有臘製品皆由老闆親自選料， 親自薰制， 即便是灶臺上的烹飪， 也特別講究， 一招一式， 要求廚師不得有半點馬虎。 二十年彈指一揮間， 長沙大大小小的臘味館潮起潮落，
湘蒸臘洋鴨， 洋鴨其實就是番鴨， 早年從歐洲傳入我國， 眼睛與口鼻之間有紅瘤， 是旱地鴨， 當地人習慣散養在農舍周圍。 洋鴨胸脯肥厚，
農家火焙魚， 長沙人對火焙魚情有獨鍾， 清澗溪水中的小魚， 出身本就清純高貴， 在鍋中用微火焙透而不焦，
老姜肉片湯， 老薑切片在鍋中先煸出汁， 放五花肉用小火炒出油， 再下入瘦肉， 烹入白酒同炒， 放清水加鹽味， 大火燒得滾開後出鍋， 多撒點胡椒，
涼塘發肉， 以前做發肉， 少不了用肥膘肉， 現如今油水足了， 碰見肥肉繞著走。 涼塘的發肉乾脆不用肥肉， 僅用麵粉加雞蛋、雪棗， 啤酒調和發酵， 揉勻後切片， 下油鍋炸酥裝盤， 形似發肉， 味道卻不大同， 儘管是在裝模作樣， 對於老饕們來說， 照樣可以解饞止癮。
選自《探秘湖湘味道》系列
作者：丁柳生， 藝名：泡薑， 《湘菜》雜誌榮譽主編、文化顧問， 中國餐飲文化大師、資深美食評專家， 東方美食駐湖南辦事機構首席執行官。
編輯：微報小獅子