想提高烹炸食物的效率？ 不妨試試以下兩種方法。
對於掛糊後直接下油鍋炸的原料， 可採用“一、二複炸法”， 即讓第一鍋與第二鍋一同成熟並再複炸一次的方法。
具體操作如下：將油鍋燒到七八成熟（若是軟炸的原料， 則油溫不應超過七成）， 將原料掛糊， 快速逐個地抖散下鍋， 並不停地將早下鍋的原料用手勺撥到一邊， 這時鍋內油溫先降後升。 當發現最早下鍋的原料外表已發硬（切不可等到上色）時， 停止下料， 用手勺攪動， 使油鍋中原料受熱均勻。 稍停後， 馬上用漏勺撈出， 即為第一鍋。
這時油溫又升到開始時的溫度， 緊接著下第二鍋的料， 鍋同樣發生了一個先降溫後升溫的變化。 這時第一鍋的原料雖已出鍋， 但因其表層已有較高的溫度， 其中所含的熱量在向外散發的同時也在向內擴散， 因而仍起到對原料加熱之作用。 當發現第二鍋的原料也像第一鍋撈出時的情況時，
對於拖蛋糊蘸麵包渣或入味後直接清炸較乾爽的原料， 可巧妙地借助漏勺來炸。 具體做法是：先把原料逐個在漏勺中排滿一層， 待油溫升到八九成熱時， 將漏勺入油鍋， 讓原料在漏勺中受熱。 這樣既可保證原料相互受熱均勻， 也可防止原料相互粘連或因靠近鍋底而被炸焦。 對這類原料同樣可採用“一、二複炸法”， 每兩鍋一次， 中途用漏勺去淨殘渣。 通過實踐驗證， 這是提高速度行之有效的方法。