先上成品圖
這個北方叫餛飩， 四川叫抄手， 福建叫餛飩， 廣東叫雲吞……叫法各有不同， 裡面餡料和湯汁也不一樣。 我想早晨用它來做早餐，
餛飩材料：
餛飩皮、肉餡、鹽、糖、蔬之鮮、胡椒粉、薑粉、十三香、香油、料酒、生抽、老抽、耗油、草頭幹、大蔥、雞湯、雞蛋。
湯料隨自己口味可以選用以下材料：
鹽、雞粉、香油、紫菜、蝦皮、冬菜、榨菜丁、香蔥、香菜、醋、味極鮮、胡椒粉、油潑辣子.......
朋友送給我一袋家鄉野菜， 叫草頭幹， 第一次見， 一看屬於野菜， 就是想著用來包餃子或者包餛飩吃。
儘量避免露出品牌
草頭幹提前一天泡發， 然後清洗乾淨， 瀝幹水。
細細品味， 有一點茶香， 還不錯
切碎草頭幹， 待用。
平時做菜多， 菜板傷痕累累
蔥切碎， 個人認為多加蔥提味， 而且蔥是肉和菜的絕佳調味菜。 切蔥動作要快， 會熏眼睛/(ㄒoㄒ)/~~
蔥花放入碗中， 先加香油， 然後少加一點鹽。 這樣香油包裹住蔥花， 調出的肉餡不會有臭蔥的味道。
一碗蔥
蔥花放一邊待用， 調肉餡。
給肉餡加料入味
肉餡選的後腿肉， 肥瘦比例大概3:7。 先放入香油， 香油放的很多， 一般北方調肉餡用燒熟的食用油放涼後打餡， 做餛飩我就用香油了， 調出的餡我認為比較鮮香。
肉餡中加入生抽、料酒、薑粉、十三香、白胡椒粉、糖（量不多）、蔬之鮮（味精、雞粉、雞精都可以）、鹽（根據自己口味放）、老抽（增色的作用， 不然肉餡慘白的不好看）、耗油， 一個方向攪拌肉餡。
加調料
調餡能用粉料儘量用粉料，好入味，而且不喜歡吃到薑的，影響口感。
來碗雞湯！
一邊攪餡一邊加雞湯（別忘了始終一個方向攪拌），一般我家隔三差五都會在電鍋裡熬雞湯，雞湯不加鹽，一隻雞能熬三四鍋的雞湯，煮面、燉菜、調餡少不了用的，或者吃飯時候配碗湯，很不錯。
調的肉餡有一點點漿漿的感覺就好了，把醃好的蔥花和兩個雞蛋放入，雞蛋的量根據肉餡多少來決定，別多了。
繼續一個方向攪拌
加入切好的草頭幹。
一個方向攪拌勻
最後再確認一下口味的鹹淡度，孰能生巧，多做幾次就能用嗅覺判斷餡的鹹淡度了。
開始包餛飩吧！建議用買的餛飩皮，自己擀的皮厚，影響口感。
不同地域有不同的包法，我就用我順手的包法吧。
餡放中間，皮的下面兩端抹點水
對折，按壓好，兩邊合上就成了！
篦簾上撒點麵粉，防止粘連。一次吃不完可以凍冰箱裡，隨吃隨煮
起湯鍋煮餛飩吧。
碗裡放調味料，鹽、雞粉、香油、紫菜、蝦皮、冬菜、榨菜丁、香蔥、香菜、醋、味極鮮、胡椒粉.....放的很多，自己的食物自己做主就好。
還有一種是酸湯的，用到油潑辣子、醋、鹽、生抽、香菜、香蔥，不過個人認為酸辣口味不適合早晨吃。
根據自己口味調的湯料
餛飩臨出鍋加點青菜，營養更均衡。
一碗清淡鮮香的餛飩，讓您一天朝氣十足！
家庭做法，僅供參考。
加調料
調餡能用粉料儘量用粉料，好入味，而且不喜歡吃到薑的，影響口感。
來碗雞湯！
一邊攪餡一邊加雞湯（別忘了始終一個方向攪拌），一般我家隔三差五都會在電鍋裡熬雞湯，雞湯不加鹽，一隻雞能熬三四鍋的雞湯，煮面、燉菜、調餡少不了用的，或者吃飯時候配碗湯，很不錯。
調的肉餡有一點點漿漿的感覺就好了，把醃好的蔥花和兩個雞蛋放入，雞蛋的量根據肉餡多少來決定，別多了。
繼續一個方向攪拌
加入切好的草頭幹。
一個方向攪拌勻
最後再確認一下口味的鹹淡度，孰能生巧，多做幾次就能用嗅覺判斷餡的鹹淡度了。
開始包餛飩吧！建議用買的餛飩皮，自己擀的皮厚，影響口感。
不同地域有不同的包法，我就用我順手的包法吧。
餡放中間，皮的下面兩端抹點水
對折，按壓好，兩邊合上就成了！
篦簾上撒點麵粉，防止粘連。一次吃不完可以凍冰箱裡，隨吃隨煮
起湯鍋煮餛飩吧。
碗裡放調味料，鹽、雞粉、香油、紫菜、蝦皮、冬菜、榨菜丁、香蔥、香菜、醋、味極鮮、胡椒粉.....放的很多，自己的食物自己做主就好。
還有一種是酸湯的，用到油潑辣子、醋、鹽、生抽、香菜、香蔥，不過個人認為酸辣口味不適合早晨吃。
根據自己口味調的湯料
餛飩臨出鍋加點青菜，營養更均衡。
一碗清淡鮮香的餛飩，讓您一天朝氣十足！
家庭做法，僅供參考。