綠豆沙是夏天必備飲品， 它不但好喝， 且有清熱解毒、祛火等功效。 在炎熱的午後， 來杯冰鎮綠豆沙， 脆脆的碎冰加上清甜美味的綠豆沙， 瞬間感覺到了冰河時代， 這個夏天， 沒有什麼比這更解渴的了。 那麼美味的綠豆沙到底怎麼做呢?下面小編給各位介紹下， 美味的綠豆沙的正確做法。
綠豆的功效
可消腫通氣， 清熱解毒。 將生綠豆研碎絞成汁水吞服， 可醫治丹毒， 煩熱風疹， 藥石發動， 熱氣奔騰。 補腸胃。 可作枕頭， 使眼睛清亮。 可治傷風頭痛， 消除嘔吐。 經常吃， 補益元氣， 和調五臟， 安神， 通行十二經脈， 除去皮屑， 滋潤皮膚， 煮汁湯可解渴， 解一切藥草、牛馬、金石之毒。 但不可與鯉魚同吃， 否則使人肝黃形成渴病。
綠豆的作用
1、抗菌抑菌：
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
2、降血脂：
研究發現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。 另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3、抗腫瘤：
有實驗發現,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L1210細胞和人白血病K562細胞有明顯的抑制作用,並隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
4、解毒：
綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。
綠豆沙的做法
1.取綠豆適量，冷水洗淨;溫水浸泡1小時。洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成
2.步驟1之後，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鐘。
綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮(綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續)。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙
上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯複雜一些，就是需要把綠豆炸開以後飄出來的殼要把它們去掉，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然後把殼去掉。
綠豆沙的做法
1.取綠豆適量，冷水洗淨;溫水浸泡1小時。洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成
2.步驟1之後，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鐘。
綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮(綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續)。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙
上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯複雜一些，就是需要把綠豆炸開以後飄出來的殼要把它們去掉，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然後把殼去掉。