—— 烘焙大全
牛奶400ml
低筋麵粉130g
糖粉（面皮）40g
雞蛋（全蛋）3個（50g左右的雞蛋）
黃油25g
淡奶油（內餡）250ml
糖粉（內餡）40g（根據榴槤甜度自行調整）
朗姆酒（內餡）2茶匙 （可不放）
榴槤肉（內餡）400g
鹽（面皮）一小撮
做法步驟1. 將牛奶倒入盆中， 篩入糖粉、鹽和麵粉， 邊篩邊攪拌， 避免結塊。
2. 倒入攪勻的雞蛋液。
3. 分次倒入融化的黃油， 邊倒邊攪拌。
4. 將和好的麵糊過篩， 放入冰箱冷藏2小時以上， 這樣在煎的時候不容易破。 可以頭天晚上做好第二天用。
5. 拿出冷藏的麵糊， 煎之前一定要再次攪拌均勻。
6. 平底鍋中火加熱， 約20秒（鍋約5成熱）， 倒入一勺麵糊， 迅速轉動鍋子， 讓麵糊均勻沾滿鍋底。 倒麵糊時鍋子要熱一點， 這樣麵糊在轉動時才能迅速粘在鍋子上， 再開小火慢煎， 這樣餅皮才能既薄又均勻。 倒入麵糊的量以剛好鋪滿鍋底為准， 每家的勺子大小不一樣， 在煎前2、3個餅的時候小心調整合適的麵糊量， 之後按照合適的量倒入鍋子就可以了。
7. 麵糊均勻沾滿鍋子後開小火， 不要再轉動鍋子， 等待麵糊顏色變黃， 產生氣泡， 面皮凝固， 離火。 大概煎半分鐘的樣子
8. 鍋子離火放在濕抹布上（這是為了不讓鍋子太熱，燙壞下一張面皮），小心將面皮取下。
9. 重複上面的步驟，做出下一張面皮，這個方子可以做6寸大小的餅20張，厚度為中等偏薄，很適合做千層。煎一張較厚的做蛋糕底，這樣取切塊的時候不容易破皮。中間的不好看沒關係哦，只要留一張最美的做表皮就可以了。
10. 注意調整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影響千層的口感，第一次失敗很大程度也是這個原因。
11. 開始製作內餡。倒入淡奶油，加糖粉，打發到有小硬角。糖粉的量自己根據榴槤的甜度和自己口味調整，逐次放入，不要一次放得過多，以免太甜。
12. 榴槤肉打成泥。注意挑選成熟的果肉，避免果肉有硬塊影響口感。
13. 混合果泥和奶油
14. 做之前可以用刀切掉不規則的面皮邊。取一張最厚的皮做蛋糕底，抹一層奶油，再鋪一層面皮，如此重複。每層的奶油不用太厚，均勻即可。
15. 鋪皮的時候小心對準中心，不要鋪歪了。
16. 鋪完面皮，放進冰箱冷藏2小時以上。
17. 吃之前擺上喜歡的水果做裝飾，完成啦。
榴槤千層做好以後，可以扣上一個盆子，讓蛋糕的邊緣更整齊，然後切邊，在蛋糕頂部和邊緣側面塗上一層奶油，撒上杏仁碎或者喜歡的堅果，就是下面的樣子啦。
小貼士
一、經驗總結
1.容易失敗的地方：網上餅皮的方子很多，有的需要澱粉，有的不需要，奶和麵的比例也不太一樣。第一次做的餅皮用了30g澱粉、50g麵粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚麵糊也不太夠用。第二次調整了麵糊的配方，只用了麵粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的餅軟硬適中，不容易破，6寸蛋糕剛好夠用。
2.怎樣煎出薄又不破不糊的餅皮：麵糊（合適的量）入鍋時中火，5成熱，迅速轉動鍋子，麵糊均勻沾滿鍋底，調最小火，慢煎，不要再轉動鍋子，等面皮變色並凝固稍稍鼓起時離火，鍋子放在濕抹布上，拿出餅皮，OK。3.如何保證蛋糕的美麗：關鍵還是要有完美的餅皮，奶油要打發的稍硬一點，每層不要抹的太厚，要儘量塗抹均勻。總之，最重要的訣竅還是要動手去做啦，在錯誤中不斷總結，一定會越來越好滴！
二、大家根據榴槤甜度和自己的口味自行調整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的過多過甜。8寸增加一倍的面皮和奶油餡原材料用量，具體用量和餅皮厚度和奶油塗抹厚度有關，大家根據自己的情況調整，第一次做可以多準備一點，防止不夠。
三、喜歡金黃色的餅皮可以再加1個蛋黃。
四、提醒大家一下，一定要用不粘鍋哦！
8. 鍋子離火放在濕抹布上（這是為了不讓鍋子太熱，燙壞下一張面皮），小心將面皮取下。
9. 重複上面的步驟，做出下一張面皮，這個方子可以做6寸大小的餅20張，厚度為中等偏薄，很適合做千層。煎一張較厚的做蛋糕底，這樣取切塊的時候不容易破皮。中間的不好看沒關係哦，只要留一張最美的做表皮就可以了。
10. 注意調整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影響千層的口感，第一次失敗很大程度也是這個原因。
11. 開始製作內餡。倒入淡奶油，加糖粉，打發到有小硬角。糖粉的量自己根據榴槤的甜度和自己口味調整，逐次放入，不要一次放得過多，以免太甜。
12. 榴槤肉打成泥。注意挑選成熟的果肉，避免果肉有硬塊影響口感。
13. 混合果泥和奶油
14. 做之前可以用刀切掉不規則的面皮邊。取一張最厚的皮做蛋糕底，抹一層奶油，再鋪一層面皮，如此重複。每層的奶油不用太厚，均勻即可。
15. 鋪皮的時候小心對準中心，不要鋪歪了。
16. 鋪完面皮，放進冰箱冷藏2小時以上。
17. 吃之前擺上喜歡的水果做裝飾，完成啦。
榴槤千層做好以後，可以扣上一個盆子，讓蛋糕的邊緣更整齊，然後切邊，在蛋糕頂部和邊緣側面塗上一層奶油，撒上杏仁碎或者喜歡的堅果，就是下面的樣子啦。
小貼士
一、經驗總結
1.容易失敗的地方：網上餅皮的方子很多，有的需要澱粉，有的不需要，奶和麵的比例也不太一樣。第一次做的餅皮用了30g澱粉、50g麵粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚麵糊也不太夠用。第二次調整了麵糊的配方，只用了麵粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的餅軟硬適中，不容易破，6寸蛋糕剛好夠用。
2.怎樣煎出薄又不破不糊的餅皮：麵糊（合適的量）入鍋時中火，5成熱，迅速轉動鍋子，麵糊均勻沾滿鍋底，調最小火，慢煎，不要再轉動鍋子，等面皮變色並凝固稍稍鼓起時離火，鍋子放在濕抹布上，拿出餅皮，OK。3.如何保證蛋糕的美麗：關鍵還是要有完美的餅皮，奶油要打發的稍硬一點，每層不要抹的太厚，要儘量塗抹均勻。總之，最重要的訣竅還是要動手去做啦，在錯誤中不斷總結，一定會越來越好滴！
二、大家根據榴槤甜度和自己的口味自行調整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的過多過甜。8寸增加一倍的面皮和奶油餡原材料用量，具體用量和餅皮厚度和奶油塗抹厚度有關，大家根據自己的情況調整，第一次做可以多準備一點，防止不夠。
三、喜歡金黃色的餅皮可以再加1個蛋黃。
四、提醒大家一下，一定要用不粘鍋哦！