糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜， 它選用新鮮豬子排作料， 肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤。
滬， 浙， 川， 淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點， 浙菜用料豐富， 做法精細， 色、香、味具全， 川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬， 滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜， 而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜， 用的是炸收的烹飪方法，
陳皮， 中藥名。 為芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。 藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。 採摘成熟果實， 剝取果皮， 曬乾或低溫乾燥。
【製作方法】
第一步：準備排骨，
第二步：排骨切成小段， 洗淨
第三步：蔥切段， 薑切絲， 陳皮掰小塊
第四步：鍋裡燒開熱水， 把排骨， 用熱水悼一下， 半分鐘即可， 撈出排骨， 洗去浮沫， 瀝幹水分
第五步：鍋中倒入適量油， 燒熱， 將排骨倒入， 炸至表面微黃
第六步：撈出瀝幹油分
第七步：炒鍋留底油， 燒熱， 放入蔥薑蒜爆香， 出味， 放入排骨， 稍微炒一下
第八步：再放入料酒和生抽，繼續炒一分鐘
第九步：接著倒入開水，沒過排骨，放入陳皮和冰糖，燒開轉小火，蓋上蓋子燜30分鐘
第十步：出鍋前放入鹽，醋，大火收汁
第八步：再放入料酒和生抽，繼續炒一分鐘
第九步：接著倒入開水，沒過排骨，放入陳皮和冰糖，燒開轉小火，蓋上蓋子燜30分鐘
第十步：出鍋前放入鹽，醋，大火收汁