泡飯， 江南一帶（尤其是上海）的一種常見的食物， 多用來當早飯。
與粥不同， 非但全無粥的那種黏糊和纏綿， 反而條理清晰。
如今， 在各地都可以看到各種各樣不同的泡飯， 做法也千差萬別。
【製作方法】
第一步：準備青菜， 雞蛋， 米飯， 備用
第二步：鍋里加少許油， 將蛋液下鍋， 煎至成蛋餅
第三步：電煮鍋不沾性極好， 這蛋皮少油有薄又均勻， 取出， 切絲
第四步：再加入清水在鍋中， 燒開
第五步：將冷飯加入鍋中， 煮至冷飯粒微微膨脹
第六步：再將青菜放入鍋中， 加鹽調味
第七步：加入適量的冬菜， 提味
第八步：最後再加入煎好的蛋皮即可
第九步：攪拌均勻，出鍋
知識延展：
除了飯不像飯，粥不像粥，泡飯之所以給人以苟且、寒酸的印象，基本上是由“隔夜飯”以及“開水泡”所造成的。換了賈寶玉吃的那種泡飯，水還是水，飯還是飯，吃到嘴裡，可就是見水不是水，見山不是山了。“一碗蝦丸雞皮湯？又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠畦香稻粳米飯……芳官便說：‘油膩膩的，誰吃這些東西？’只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”
第九步：攪拌均勻，出鍋
知識延展：
除了飯不像飯，粥不像粥，泡飯之所以給人以苟且、寒酸的印象，基本上是由“隔夜飯”以及“開水泡”所造成的。換了賈寶玉吃的那種泡飯，水還是水，飯還是飯，吃到嘴裡，可就是見水不是水，見山不是山了。“一碗蝦丸雞皮湯？又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠畦香稻粳米飯……芳官便說：‘油膩膩的，誰吃這些東西？’只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”