瘋小廚家附近有家“小草房”川菜館， 生意火爆， 去之前得提前預約， 要不得等很長時間， 他家特色菜主打水煮魚和酸菜魚， 一般我們都是根據同去朋友的男女比例來確定選哪種魚， 如果男的多就選水煮魚， 女的多就選酸菜魚。 這種點菜方式也是夠奇葩吧！
昨天三八女王節， 女王和其她姐妹們慶祝節日去吃的酸菜魚， 回來讓我今晚再次做給她吃， 說昨晚沒吃夠， 太好吃了。 得令！開做！天上飛的， 地上跑的， 水裡遊的， 沒有我不敢做的， 誰叫我是“瘋小廚”呢。
首先買了條新鮮的草魚，
將魚去掉魚頭、魚尾、魚骨後，
豎著切開分成兩片，
從魚尾開始斜切，
將魚片成薄片，
越薄越好。
將魚片放在盤子裡， 打入一個雞蛋清、放一點鹽、胡椒粉、澱粉、料酒， 用手抓勻， 醃制大約15分鐘。
魚頭、魚尾、魚骨單獨放在一個盤子裡待用。
將酸菜切成段後待用， 懶人一般的辦法是去超市買現成的袋裝酸菜， 這樣一年四季都可以在家做酸菜魚了。
利用魚片醃制的時候，
準備配料：泡椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜。
鍋裡放入食用油燒熱，
將魚頭、魚骨、魚尾放到鍋裡，
加一點料酒，
煎炸至兩面金黃。
加入清水，
大火燒開，
小火慢煮，
魚湯發白就可以關火了。
將魚頭、魚尾、魚骨撈出鋪在盆子裡。
另起鍋放入食用油，放入蔥薑蒜和泡椒爆香。
然後放入酸菜繼續翻炒
酸菜炒出酸香味後，放入剛才煮魚頭魚骨的魚湯，轉大火。
將魚湯燒至翻滾後，將之前醃制好的魚片倒入鍋裡，大約煮不到2分鐘就可以了，如果煮的時間過長了，魚肉就不嫩滑了，還有可能找不到魚了，成了魚混沌了。
關火將魚片和湯一起倒進剛才鋪有魚頭魚骨的盆裡，接下來開始最關鍵的兩步了。
第一步：將剛才煮魚湯的鍋刷乾淨後，倒入少量油燒熱後，放入幹辣椒，小火煸炒，待爆出辣味後，倒在魚片上，撒入小蔥段。
第二步：鍋裡多放入一點食用油，燒至冒煙後，均勻的淋在魚片上。
聽到油倒在魚片上發出“嗤嗤”的聲音後，這道酸菜魚就已經做好了。
做這道酸菜魚3個絕招我總結一下：
魚湯煮至奶白色是這道酸菜魚的根本，小火慢煮，不要著急。
魚片放入沸騰的魚湯後，魚肉變色發卷趕緊起鍋倒入盆裡，時間要短。
最後煸香辣椒和淋熱油要分開，兩步合一步很容易將辣椒煸糊了。
女王嘗了酸菜魚後，一邊稱讚，一邊吃，筷子根本停不下來，晚上多吃了半碗米飯。
喜歡瘋小廚的這道酸菜魚，那就趕緊回家做給自己的女王或男神吧！
將魚頭、魚尾、魚骨撈出鋪在盆子裡。
另起鍋放入食用油，放入蔥薑蒜和泡椒爆香。
然後放入酸菜繼續翻炒
酸菜炒出酸香味後，放入剛才煮魚頭魚骨的魚湯，轉大火。
將魚湯燒至翻滾後，將之前醃制好的魚片倒入鍋裡，大約煮不到2分鐘就可以了，如果煮的時間過長了，魚肉就不嫩滑了，還有可能找不到魚了，成了魚混沌了。
關火將魚片和湯一起倒進剛才鋪有魚頭魚骨的盆裡，接下來開始最關鍵的兩步了。
第一步：將剛才煮魚湯的鍋刷乾淨後，倒入少量油燒熱後，放入幹辣椒，小火煸炒，待爆出辣味後，倒在魚片上，撒入小蔥段。
第二步：鍋裡多放入一點食用油，燒至冒煙後，均勻的淋在魚片上。
聽到油倒在魚片上發出“嗤嗤”的聲音後，這道酸菜魚就已經做好了。
做這道酸菜魚3個絕招我總結一下：
魚湯煮至奶白色是這道酸菜魚的根本，小火慢煮，不要著急。
魚片放入沸騰的魚湯後，魚肉變色發卷趕緊起鍋倒入盆裡，時間要短。
最後煸香辣椒和淋熱油要分開，兩步合一步很容易將辣椒煸糊了。
女王嘗了酸菜魚後，一邊稱讚，一邊吃，筷子根本停不下來，晚上多吃了半碗米飯。
喜歡瘋小廚的這道酸菜魚，那就趕緊回家做給自己的女王或男神吧！