說到蘇軾， 我們都知道他在詩、詞、散文、書、畫等方面皆取得舉世成就， 堪稱宋代文學史上最傑出的代表之一。 可鮮為人知的是， 蘇軾還是一位極其風雅的“老餮（tāo）”——即資深吃貨一枚。
不同於一般 “美食家”僅僅垂涎各式美味佳餚、一飽口腹之欲後留些佳作名篇就算完成了“味蕾之旅”， 風雅的“老餮”蘇軾， 不僅熱愛美味， 還總能因地制宜、就地取材， 充分利用開創性思維研製新的菜式。
甚至於， 即使被貶謫流放， 也絲毫不影響這位東坡居士與美味佳餚完美邂逅的風雅情懷。 比如， 流傳至今的 “東坡肉”、“東坡魚”、“東坡豆腐”、“東坡羹”等等， 都源于蘇軾與各類美食的不解之緣。
肉類典型代表作——東坡肉、東坡魚
蘇軾曾被貶到黃州任團練副使， 儘管彼時仕途受挫， 但絲毫不影響其作為資深吃貨的風雅情懷。 到黃州走馬上任不久， 蘇軾就發現當地盛產豬肉， 只是苦於民眾不知做法， 乏人問津。
於是， 好吃肉且愛鑽研的“蘇小廚”， 便將自己做紅燒肉的心得編入一首打油詩——《豬肉頌》：
黃州好豬肉， 價錢等糞土。 富者不肯吃， 貧者不解煮。 慢著火， 少著水， 火候足時它自美。 每日起來打一碗， 飽得自家君莫管。
這詼諧喟歎的口氣中， 足足透著一位資深美食家的心靈感悟。
不過， 這還沒有完， 讓“東坡肉”真正名聲大噪的， 是在蘇軾任杭州知府時。
那時， 杭州梅雨季節雨水氾濫成災， 蘇軾組織民工疏浚西湖、築堤建橋， 幫助當地民眾度過了難關。 杭州老百姓很感激他， 聽說他喜歡吃豬肉， 於是就抬著豬肉上門答謝。
豪爽的蘇軾也沒婉拒， 他收貨後， 直接上陣指點家人， 將豬肉切塊、文火燉爛， 那紅彤彤的豬肉色香味俱佳， 很是誘人。 隨後， 蘇大學士將這美味贈送給辛苦勞作、疏通河道的民工們共用。
大家品嘗後， 回味無窮， 讚不絕口， 從此， “東坡肉”廣為人知， 流傳千古。
至於“東坡魚”的來歷， 是因蘇軾平生很喜歡吃魚， 且經常親自下廚烹飪。 他在黃州時， 就曾寫有《煮魚法》一文：
在黃州， 好自煮魚， 其法：以鮮鯽或鯉魚治斫， 冷水下。 入鹽於堂法， 以菘菜筆之， 仍入渾。 蔥白數莖， 不得掩半， 熟入。 生薑、蘿蔔汁及酒各少許， 三物相等， 調勻， 乃下。 臨熟， 入桔皮片， 乃食。
即這具體做法是：魚去鱗， 剖腹， 掏出內臟， 用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後， 入沸水鍋文火煮。
從這份專門記載其研製成功的新菜式——“東坡魚”的烹飪方法這一小文中， 我們甚至可以腦補一個憨態的東坡居士做菜形象。 字裡行間， 足見其作為資深老餮那份“食不厭精， 膾不厭細”的飲食觀。
素食類典型代表作——東坡豆腐、東坡羹
但是大家不要誤解蘇軾唯肉不歡， 他可是很重視養生的， 不僅喜歡肉食， 對素食也有著自己獨特的理念。 甚至於， 他曾如此寫道：“夫已饑而食， 蔬食有過於八珍。 ”
由蘇軾首創的素食菜肴之一——“東坡豆腐”，至今仍是川菜系名肴之一。其做法是：將豆腐切塊，沾些許鹽和麵粉，放入油中炸成金黃色撈出。然後加入蔥、薑、料酒、香菇、冬筍、火腿，翻炒後添上半勺湯，再將先前炸好的豆腐放入，用小火煨燜，最後用大火燒幹湯汁，出鍋裝盤即成。
當時，蘇軾創制的這道菜，因取材便利且味道鮮美，很快在黃州當地流傳開來。其後，隨著他職務的變動，“東坡豆腐”作為其招牌菜，也被帶至了杭州、惠州等地。
至於 “東坡羹”，蘇軾曾著《東坡羹頌》傳授菜譜：
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。
這具體做法是：將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反復揉洗乾淨，除去菜蔬中的苦汁兒，並在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油。然後，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑，放入鍋中煮菜羹。這時要注意，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹。最後，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後，再蓋上屜蓋。
這種蘇軾首創的“東坡羹”，使得米飯與菜羹同熟，飯菜合一且口味清淡，深受當地老百姓的喜歡。
一豆腐一美羹，蘇大學士的素菜，足足是有賣相也有內涵。
麵點類典型代表作——東坡餅、東坡豆粥
說完了有葷有素的菜肴，我們再來看看這桌東坡系列大餐裡的主食。
首先，就是大眾熟知的“東坡餅”。說到這兒，還有一段頗具文藝色彩的佳話。相傳，蘇軾被貶職海南儋縣，當地一位老婆婆做環餅手藝極好，但因店鋪位置偏僻，乏人問津。她聽說蘇軾貶官至此，就想求助大名鼎鼎的蘇軾題詩做宣傳，期望通過名人效應，打開市場銷路。
樂善好施的蘇軾，憐憫老婆婆生活淒苦，加之其環餅確實美味，於是就提筆寫了一首七絕：
纖手搓來玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
果不其然，經蘇軾這麼一吆喝，老婆婆的環餅瞬間熱賣，生意很是興隆。此後，當地人就將這種環餅命名為“東坡餅”。
這一道美食中，不僅被賦予了濃郁的鄉情氣息，還淋漓盡致地體現了蘇大學士樂於助人的品格。雖未出自東坡之手，卻實有東坡之特。
而另一道名點“東坡豆粥”的來歷，則是源自蘇軾在《豆粥》一詩中所說：“豈如江頭千頃雪色蘆，茅簷出沒晨煙孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。”
這裡的“沙瓶”，即是指砂鍋。蘇軾喜歡用砂鍋煮豆粥，不僅便於豆粥熬爛入味，還能確保營養不流失。在煮豆粥的過程中，香氣四溢，本身也是對味蕾極大的撫慰。
而且，從養生學的角度看，蘇軾發明此款“東坡豆粥”，不僅驅寒養胃，還營養豐富，廣受老百姓們的親睞。
除了正餐裡的美味佳餚，蘇軾對飯後果點也是很有研究。
最後被流放至嶺南蠻夷之地時，蘇軾從不似其他政客那般鬱鬱不得志、哀怨悽楚之情，而是保持一貫風采，充分發揮了一個資深“老餮”的吃貨情懷。他驚喜地發現，當地盛產盧橘、楊梅和荔枝，細細品嘗之後，留下千古名詩《惠州一絕》：
羅浮山下四時春，
盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，
不辭長作嶺南人。
這字裡行間，都體現著蘇軾對嶺南風物的喜歡，也在某種程度上，展現了其一貫曠達樂觀、隨遇而安的品性。
儘管一生仕途波折，宏圖大志難以施展，但蘇軾卻始終保持著微笑向暖、通透豁達的風格。在那些艱難的人生歲月，他從美食裡尋到了樂活的雅趣，將自己修煉成了一位久負盛名的資深“老餮”，並在歷史上，留下了趣味盎然的一筆。
作者：袁方
投稿郵箱：kaiwind123@sina.com
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由蘇軾首創的素食菜肴之一——“東坡豆腐”，至今仍是川菜系名肴之一。其做法是：將豆腐切塊，沾些許鹽和麵粉，放入油中炸成金黃色撈出。然後加入蔥、薑、料酒、香菇、冬筍、火腿，翻炒後添上半勺湯，再將先前炸好的豆腐放入，用小火煨燜，最後用大火燒幹湯汁，出鍋裝盤即成。
當時，蘇軾創制的這道菜，因取材便利且味道鮮美，很快在黃州當地流傳開來。其後，隨著他職務的變動，“東坡豆腐”作為其招牌菜，也被帶至了杭州、惠州等地。
至於 “東坡羹”，蘇軾曾著《東坡羹頌》傳授菜譜：
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。
這具體做法是：將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反復揉洗乾淨，除去菜蔬中的苦汁兒，並在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油。然後，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑，放入鍋中煮菜羹。這時要注意，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹。最後，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後，再蓋上屜蓋。
這種蘇軾首創的“東坡羹”，使得米飯與菜羹同熟，飯菜合一且口味清淡，深受當地老百姓的喜歡。
一豆腐一美羹，蘇大學士的素菜，足足是有賣相也有內涵。
麵點類典型代表作——東坡餅、東坡豆粥
說完了有葷有素的菜肴，我們再來看看這桌東坡系列大餐裡的主食。
首先，就是大眾熟知的“東坡餅”。說到這兒，還有一段頗具文藝色彩的佳話。相傳，蘇軾被貶職海南儋縣，當地一位老婆婆做環餅手藝極好，但因店鋪位置偏僻，乏人問津。她聽說蘇軾貶官至此，就想求助大名鼎鼎的蘇軾題詩做宣傳，期望通過名人效應，打開市場銷路。
樂善好施的蘇軾，憐憫老婆婆生活淒苦，加之其環餅確實美味，於是就提筆寫了一首七絕：
纖手搓來玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
果不其然，經蘇軾這麼一吆喝，老婆婆的環餅瞬間熱賣，生意很是興隆。此後，當地人就將這種環餅命名為“東坡餅”。
這一道美食中，不僅被賦予了濃郁的鄉情氣息，還淋漓盡致地體現了蘇大學士樂於助人的品格。雖未出自東坡之手，卻實有東坡之特。
而另一道名點“東坡豆粥”的來歷，則是源自蘇軾在《豆粥》一詩中所說：“豈如江頭千頃雪色蘆，茅簷出沒晨煙孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。”
這裡的“沙瓶”，即是指砂鍋。蘇軾喜歡用砂鍋煮豆粥，不僅便於豆粥熬爛入味，還能確保營養不流失。在煮豆粥的過程中，香氣四溢，本身也是對味蕾極大的撫慰。
而且，從養生學的角度看，蘇軾發明此款“東坡豆粥”，不僅驅寒養胃，還營養豐富，廣受老百姓們的親睞。
除了正餐裡的美味佳餚，蘇軾對飯後果點也是很有研究。
最後被流放至嶺南蠻夷之地時，蘇軾從不似其他政客那般鬱鬱不得志、哀怨悽楚之情，而是保持一貫風采，充分發揮了一個資深“老餮”的吃貨情懷。他驚喜地發現，當地盛產盧橘、楊梅和荔枝，細細品嘗之後，留下千古名詩《惠州一絕》：
羅浮山下四時春，
盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，
不辭長作嶺南人。
這字裡行間，都體現著蘇軾對嶺南風物的喜歡，也在某種程度上，展現了其一貫曠達樂觀、隨遇而安的品性。
儘管一生仕途波折，宏圖大志難以施展，但蘇軾卻始終保持著微笑向暖、通透豁達的風格。在那些艱難的人生歲月，他從美食裡尋到了樂活的雅趣，將自己修煉成了一位久負盛名的資深“老餮”，並在歷史上，留下了趣味盎然的一筆。
作者：袁方
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