菠菜含蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿蔔素、葉酸、草酸和磷脂等， 有促進腸道蠕動的作用， 利於排便， 對於便秘等疾病有食療作用， 能促進生長發育， 增強抗病能力， 促進新陳代謝， 延緩衰老。
蝦皮拌菠菜
食材：菠菜200克， 粉絲30克， 雞蛋1只， 蝦皮10克
調料：生抽1大匙， 白糖1小匙， 陳醋1小匙， 雞精1/4小匙
做法：
1、粉絲用溫水浸泡10分鐘至軟， 用剪刀剪成段。
2、雞蛋加少許鹽打散。 蝦皮用水浸泡5分鐘。 生抽、白糖、雞精調成味汁。
3、平底鍋燒熱， 抹少許油， 倒入蛋液攤成蛋皮。
4、用筷子掀起蛋皮， 反面再煎成金黃色， 放涼後切成細絲備用。
5、菠菜切段， 入開水鍋汆燙30秋， 撈出放涼開水中過涼， 用手擠幹水分。
6、粉絲放開水鍋內燙1分鐘， 撈出過涼後擠後， 與粉絲放碗內， 淋味汁。
7、鍋內放入2小匙油燒熱， 放入瀝淨水的蝦皮炒出香味。
8、炒好的蝦皮及油淋在菠菜上， 蓋上蛋皮絲即可。
小貼士：
選購菠菜時， 要挑選粗壯、葉大、無爛葉和萎葉、無蟲害和農藥痕跡的鮮嫩菠菜。