在四川， 不管去哪家吃飯， 醃臘貨是絕不可缺少的。 在外漂泊的旅人， 每年最心心念念的就是家鄉的那一掛香腸、那一塊兒臘肉。
多少在城市努力工作打拼的朋友， 過年從家鄉拿幾塊臘肉， 忙碌了一整天， 回到家蒸上一塊， 晶瑩剔透的臘肉片配上熱米飯， 嘴裡是滿滿的香味， 心中是濃濃的家味。
臘肉估計是最能喚起兒時過年記憶的菜了。 早上去菜市， 買一捆新鮮脆嫩的蒜苔， 沁著油脂與獨特煙熏氣味的臘肉， 選肥瘦比例均勻的一塊。
爆炒後， 那白若凝脂的肥肉呈現出晶瑩剔透的油滋滋誘人狀態時， 口水就忍不住流出來了。 而臘肉的選擇尤為關鍵， 如果選用巴野饗的臘味，
巴野饗臘肉採用自繁自養， 純山地放養的飼養方式， 為豬的生長提供舒適的生態環境， 無公害的“放心肉”， 還原肉質的鮮香爽口。 目前有蟲草香豬、黑仙豬、硒土豬、生態豬等多個品牌。
放養的無公害仙豬豬肉醃制， 是四川一帶的漢族風味名菜，
食材：
蒜薹、巴野饗臘肉、豆瓣、蔥、薑、蒜
做法：
臘肉煮熟晾涼， 切薄片。
蒜薹洗淨切適中的小段， 蔥薑蒜切片。
少量油，蔥薑蒜爆香鍋，臘肉放入鍋內煸炒至肥肉部分透明並且析出油脂。
放入蒜薹翻炒至斷生，調入四川豆瓣醬即可。
裝盤乘出。
你吃過巴野饗臘肉嗎？味道怎麼樣？歡迎留言，分享你的想法。
少量油，蔥薑蒜爆香鍋，臘肉放入鍋內煸炒至肥肉部分透明並且析出油脂。
放入蒜薹翻炒至斷生，調入四川豆瓣醬即可。
裝盤乘出。
你吃過巴野饗臘肉嗎？味道怎麼樣？歡迎留言，分享你的想法。