我們小時候都是用柴火煮飯， 大家都知道用柴火灶煮飯， 把飯舀完後， 鍋底會有一層厚厚的鍋巴， 趁熱抹上點豬油撒上點鹽那就是我們小時候最好的零食。
我們做菜的時候講究的是色、香、味、型， 鍋巴肉片還多了一個聲音：炒好的汁質趁熱倒在滾燙的鍋巴上會發出” 茲茲“的響聲， 這一聲就是鍋巴肉片的特點。
荔枝味型是川菜獨特味型之一， 因為它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名。 製作這道菜的時候一定要注意鍋巴一定要幹、薄， 這樣炸出來的鍋巴才酥脆， 還要先炒汁質， 再炸鍋巴， 這樣才能聽到那一聲響。
主料：
豬腰柳肉150g、鍋巴200g
配料：
青筍片100g、水發黃花30g、水發木耳30g、番茄150g、
調輔料：
菜籽油適量、清水適量、老薑3g、大蔥5g、大蒜5g、料酒5g、醬油5g、泡椒10g、白糖80g、醋60g、水澱粉適量、鹽2g、胡椒麵1g
享受過程：
1、食材
2、備料：豬腰柳肉切成片、青筍切成菱形片、番茄去皮後切片、黃花木耳泡發， 泡辣椒、薑、蔥、蒜一一切好備用
3、肉片加入醬油、料酒、水澱粉碼味備用
4、鍋內5成油溫下入薑蔥爆香後下入肉片炒散
5、加入泡椒繼續煸炒
6、炒香吐油後加清水，下入青筍、番茄、黃花、木耳
7、加入胡椒麵、鹽、白糖炒勻，加入醋、水澱粉後出鍋備用
8、另起油鍋至六成油溫下入鍋巴炸制金黃、酥脆
9、迅速撈出鍋巴裝盤
10、將炒好的汁水快速倒在鍋巴上即成
這是我的兩本美食暢銷書，線上線下各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge
3、肉片加入醬油、料酒、水澱粉碼味備用
4、鍋內5成油溫下入薑蔥爆香後下入肉片炒散
5、加入泡椒繼續煸炒
6、炒香吐油後加清水，下入青筍、番茄、黃花、木耳
7、加入胡椒麵、鹽、白糖炒勻，加入醋、水澱粉後出鍋備用
8、另起油鍋至六成油溫下入鍋巴炸制金黃、酥脆
9、迅速撈出鍋巴裝盤
10、將炒好的汁水快速倒在鍋巴上即成
這是我的兩本美食暢銷書，線上線下各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge