蘆筍的營養價值非常高， 它含有人體所必需的各種氨基酸， 豐富的維生素B、維生素A以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。 其含硒量遠高於一般蔬菜， 與蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。 而且， 蘆筍青翠鮮嫩， 口感甜脆， 受到許多人的青睞。 今天， 就為大家介紹用蘆筍製作的兩款風格各異， 但營養和口感俱佳的美味菜肴。
■白灼蘆筍
原料：蘆筍、生抽、鹽、油。
做法：蘆筍洗淨切掉根部老硬部分。 鍋中燒開水後， 加少許鹽和幾滴油， 將蘆筍放入燙一兩分鐘， 撈出， 再放入事先備好的涼開水（或礦泉水）中浸泡一下取出。
■培根蘆筍卷
原料：培根、蘆筍、黑胡椒粉。
做法：培根切片備用。 把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度， 放入加了少許食用油和鹽的開水鍋中焯水， 焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裡。
取一小塊培根片， 包入2根蘆筍， 卷好後用牙籤固定。 全部做好後， 將平底鍋加適量植物油燒至五六成溫熱， 將培根卷放入鍋內排好， 煎至微微焦黃即盛盤， 再撒上黑胡椒粉。
【小貼士】
在燒開的水里加幾滴油， 能讓焯水的蘆筍顏色更翠綠；焯好的蘆筍馬上用加冰的涼開水浸泡， 能使其口感更脆爽。
做好的培根卷除了煎， 也可以用烤箱和微波爐烘烤。
培根本身已有鹹味， 所以做好的培根卷不用另外再放鹽。
│王歡/文， 袁小玉/編