八百里清江美如畫， 三百里畫廊在長陽， 蜿蜒綿亙的清江孕育著故鄉的人們， 這裡碧水藍天， 空氣清新， 人民淳樸大方， 熱情好客， 更是會製作上等的醃菜臘貨。 今天給大家介紹醃藠（jiao）頭。
每年的忙中夏至期間田邊的藠頭就成熟了， 地上部葉子有1/3枯黃， 藠頭鱗莖即可收穫。 如要留種， 可到9月中旬起挖。 藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖， 葉細長， 開紫色小花， 嫩葉也可食用。 成熟的藠頭個大肥厚， 潔白晶瑩， 辛香嫩糯， 含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質， 是烹調佐料和佐餐佳品。
藠頭的花
藠頭鱗莖
洗過的藠頭
記憶裡外婆每年夏天都要挖許多藠頭， 清洗， 剪須， 調味， 醃制。 兒孫們逢年過節的一道必不可少， 全都喜歡的開胃菜， 嘎嘣脆， 好吃過癮。
成品醃制藠頭， 太陽多曬了一會兒， 藠頭有點發綠， 但絲毫不影響口味