未到陝西的時候， 總以為所謂“肉夾饃”， 無非是大餅夾燒肉。 日常又簡單， 沒有什麼複雜的烹飪技法， 能有什麼神奇， 什麼花樣呢？過來之後，
單論種類， 就有西府肉臊子夾饃， 臘汁肉夾饃， 潼關肉夾饃， 還有回教牛羊肉夾饃， 還有更適合平易近人的新品種——菜夾饃， 蛋夾饃， 辣子夾饃， 土豆片夾饃。 這些還只是我親眼所見的， 可謂琳琅滿目， 無不可夾。
入鄉隨俗， 嘴嘗為實， 西安的肉夾饃， 確實好吃。 選取咸陽當年的新小麥精研出的雪花白麵， 由老師傅三揉三和。 憑藉著幾十年歲月的歷練， 和成勁道飽滿的麵團， 再製成餅， 置於鐵鐺， 炭烤金黃， 焦香撲鼻的白吉饃就算做成了。
好的白吉饃， 講究“鐵圈、虎背、菊花心”。 我並不十分知道這三個詞是什麼意思， 但想必和我們寫小說所講究的“鳳頭、豬肚、豹子尾”有異曲同工之妙， 是恰到好處， 色香具備的意思。
再說這“肉夾饃”中的肉， 選地產乳豬的五花肉， 五花三層， 肥瘦相間。 佐以冰糖、香葉、八角、草果、丁香、蔻仁、桂皮、蒜瓣、良薑， 當然燒豬肉更少不了黃酒， 醬油和精鹽。 肉一定要在陳年老湯中用文火慢慢地熬燉， 才能達到肥而不膩， 瘦而不柴的品第。
好的肉夾饃， 一定要現吃現夾。 之前我記得一本關於美食的古書上寫， 這美食從廚房出鍋到餐桌食客入口， 分十二個級別。 剛出鍋是上品， 每五步便下降一個等級。 這也是我至今不肯輕易吃外賣的重要原因。
美食是給人帶來幸福的神物。 肉夾饃似乎做法並不難， 但據說歷史可以追疏到春秋戰國。 千年來， 秦地的西北漢子們， 正是依仗著這肉夾饃給他們帶來的幸福， 心滿意足地在這片黃土地上勞動和生活。
小小的“肉夾饃”， 外酥裡嫩酥脆可口的饃， 是陝西人的骨氣， 濃香鹹鮮的燒肉， 是西北人的靈魂。 能進能退， 剛柔並濟， 每一口下去， 都仿佛是把十三朝的長安輝煌和說不盡的歷史滄桑融入到了我們的口中， 心中， 魂中。 每一口“肉夾饃”的滋味， 都仿佛讓我看到了一位威武的大將軍， “秦王掃六合， 虎視何雄哉！”。這就是“肉夾饃”給我帶來的最真切的感受。
中國最霸氣的小吃，陝西肉夾饃，真的很好吃。
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