說起重慶的涪陵， 相信大多數人首先想到的就是“榨菜”。 “世界上有中國人的地方， 就有涪陵榨菜！”這句話雖然有點誇張， 卻可以看出重慶涪陵榨菜產品深受消費者喜愛，
5日， 百家網路媒體的記者們分別來到重慶涪陵榨菜集團股份有限公司和重慶市涪陵辣妹子集團有限公司， 觀看涪陵榨菜成品和傳統榨菜的製作技藝風采， 品嘗了正宗的手工製作生產的榨菜。
據瞭解， 涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭， 經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的一種風味產品。 以涪陵青菜頭為原料， 涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形， 表皮青綠， 肉質白而肥厚， 質地嫩脆， 富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素， 其鮮嫩香脆、鮮香可口， 有多種做法和獨特妙用。
記者獲悉， 2015年涪陵榨菜企業年成品榨菜生產能力達60萬噸以上， 年半成品加工能力在90萬噸以上， 是全國最大的榨菜產品生產加工基地。 其中， 涪陵擁有兩家國家級農業產業化重點龍頭企業、8家出口榨菜企業。 到2017年， 涪陵榨菜品牌價值已達138.78億元，
而傳統榨菜則通過一道道工序製作而成。 來到辣妹子“榨菜王國”， 還未進門， 一股榨菜的香味便撲鼻而來。 走進門， 一眼看去， 許多身著青花棉襖民族服裝的辣妹子們正在房間忙碌著操作著：選料、剝口、切絲、翻晾、淘洗、壓榨、清洗攤晾、秘方配料、拌料、裝壇、紮口、封口倒匍， 用刀切、長杠壓、壇罐……一個個忙碌的身影， 一件件古老的工具， 手工榨菜的製作過程就這樣清晰地展現在了各位媒體記者的眼前。
“在今天， 工業化榨菜已經太多了， 手工榨菜卻非常少見。 ”重慶市涪陵辣妹子集團總經理萬紹碧說， 手工榨菜和工業化榨菜有著本質的區別， 味道更加鮮、香、脆。 “手工榨菜至少要發酵一年，
涪陵， 坐擁長江、烏江兩江交匯之地， 自然地理優勢得天獨厚， 榨菜起源在這裡， 是涪陵著名特產和城市名片。 經過一百多年來的發展演變， 特別是近十年的持續努力， 涪陵榨菜在幾代涪陵人的辛勤努力中， 已發展成為農業農村經濟優勢突出的支柱產業。
如今， 隨著產業的發展， 深挖品牌價值， 走品牌附加值道路， 搶佔市場和先機成為涪陵榨菜人的共識。 目前， 涪陵榨菜正走上了一條著力融入科技、提質增優的道路。 建立起市場引企業、企業帶基地、基地連農戶的產、加、銷一體化經營模式， 產業發展方向也由原來的單一行銷轉變為線上線下整體行銷方式， 產業產品也構成了榨菜成品、青菜頭等多種結構。 且將依託市場進行優勝劣汰， 優化市場環境， 最終形成榨菜生產加工最為優質的企業集群。 (本網記者 李秀清 文/圖)