實體餐飲關店風潮流行，餐飲店的出路在哪兒？

餐創記：一個餐飲小白的創業筆記。 只寫乾貨， 分享餐飲創業的第一手經驗教訓， 歡迎關注交流。

文/龔偉

1. 選址策略要調整。 過去餐飲選址最好的位置都在一流的商圈一流的位置，

但是這些地方成本非常高。 如今互聯網高度發達， 餐飲很大一部分都是靠線上引流的， 那麼好的位置的重要性就沒有那麼大了， 所以完全可以調整過去尋找一流商圈一流位置的策略， 選擇一流商圈二流位置， 或者二流商圈一流位置。 這樣一來成本就降低了很多， 然後線上引流， 發展回頭客， 生意也不會太差。

2. 開大店不如開小店。 餐飲成功的訣竅就四個字：開源節流。 開源就是吸引更多的人來就餐， 節流就是成本控制。 餐飲的成本最大的兩塊就是房租和人工， 大店在這塊成本要求高， 如果量上不去就很難維持， 小店可能賣的少， 但是相對來說成本要低很多， 算下來利潤也會很高。

而且目前城市發展變化大。 很多當下看起來還不錯的位置， 可能過一兩年就會比較差， 那麼做大的投資相對來說風險很大， 如果投小店的話， 風險控制能力就會高出很多， 就是人們常說的：船小好掉頭。

3. 創新絕對是關鍵。 以前做餐飲就是賣飯的， 現在做餐飲一定要突破品類的限制， 服務做得好也可以吸引人， 環境棒也能吸引人， 除了自身產品之外， 也可以引進別的產品， 包括餐飲周邊產品。 如今便利店都在打劫餐飲業， 那麼餐飲為什麼就不能反其道而行， 成為一個更加能為人們提供便利的“便利店”呢？

4. 產品策略需調整， 要有爆款思維。 一家店可能會有很多種產品， 但是如果使用者記不住你的話， 再次消費的欲望就沒有那麼強烈。

要提升用戶的複購率， 增加使用者粘性， 就需要在單品突破上下功夫， 做出一款爆品， 塑造你的核心競爭力， 加深顧客對你的記憶， 然後以此建立產品的護城河， 這樣就能在市場上佔領一席之地。

5. 無品牌不發展。 做餐飲一定要做品牌， 打造品牌的特色， 讓消費者形成品牌印象， 讓人記住你才會有下一次消費， 這樣才能保證生意可以持續穩定的做下去。 有品牌的餐飲店也更有生命力， 因為在未來90後， 甚至00後主導的消費時代， 品牌也會成為核心的競爭力。

總之一句話， 在新的經濟形勢下， 在面臨以90後00後主導的新消費群體時， 一定要不斷創新和變化才能夠有出路， 在餐飲業同質化日益嚴重的今天，

不斷創新不斷塑造自己的特色， 才能讓自己在江河日下的關店潮裡掙脫出來， 成為那個勝出者。

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