酸菜魚是一道很經典的菜，
酸辣爽口，
魚片滑嫩。
學酸菜魚就一定要回片魚，
片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。
食材：魚500克 香菜適量 幹辣椒幾個 花椒適量 酸菜350克 鹽適量 食用油適量 胡椒粉適量
蒜適量 薑適量
做法
魚洗淨去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗淨，
刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，
剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血污備用。
最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血污，
下面放一塊廚房巾，
刀斜40度，
從尾部開始片魚，
方向是刀刃朝向尾部。
片成魚片。
片好的魚片，
用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。
一定要洗成透明的魚片，
魚肉比較有口感，
而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小妖 說
注意火候，一定不能過了
按照上述步驟操作，不論成功與否，歡迎評論！
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小妖 說
注意火候，一定不能過了
按照上述步驟操作，不論成功與否，歡迎評論！