坨坨豆豉又叫風味豆豉、紅苕豆豉、薑豆豉坨坨， 是幹黃豆煮熟發酵以後加鹽、耙紅苕、老薑、海椒面搓圓以後曬乾而成的， 距今已有幾百年以上的歷史。
好的坨坨豆豉入口味道層次分明， 豆豉的幹香和鮮味能夠持久、川鹽混合在耙紅苕裡面咸甜味適中、海椒和薑的辣味是味道最後有益的補充， 吃了這種古老的美食你不得不對古人產生敬意， 平凡無奇的幾種原料經過巧手和時間的孕育竟能變成傳世美味。
以前很多成都菜市場都有賣的， 但最近幾年越來越少了。 這種費工費時賺不到錢的生意慢慢從城市回歸到了鄉村， 這次去瀘州敘永縣看到、嘗到這種久違的調料真的有點小激動， 我的舌尖又可以讓這種期盼已久的味道來滋潤了。
主料：
紅苕豆豉三個、去皮豬五花肉200g、香蒜50g
調輔料：
菜籽油適量、花椒適量、黃酒10g、醬油5g
享受過程：
1、豆豉捏碎備用
2、豬肉去皮後切成丁
3、蒜苗切成丁
4、五成油溫下入花椒、肉丁炒香、吐油
5、加入料酒
6、加入醬油
7、加入豆豉
8、最後加入香蒜炒勻即可起鍋
這是我的兩本美食暢銷書，當當網、京東、淘寶、文軒等各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge
5、加入料酒
6、加入醬油
7、加入豆豉
8、最後加入香蒜炒勻即可起鍋
這是我的兩本美食暢銷書，當當網、京東、淘寶、文軒等各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge