北方人愛吃面， 所以也對麵食有著千方百計的琢磨勁兒。 面餅也經歷過了無數的改良， 成為了我們現在鍾愛的一款美食。 和麵條一樣， 餅有著無限的相容性， 無論大餅、薄餅、發麵餅……甚至不同的做法和時節也能產生其他餅的狀態：立春吃的薄餅， 我們叫春餅， 這也是一種能包容一切的餅的形態。 曾經去一家專門吃春餅的店裡面對選擇搭配的20幾種配菜， 我們選擇了好久好久……
春餅
烤制的餅是燒餅， 五花八門的佐料搭配， 或者加入你想夾入的一切也能讓滋味成幾何狀翻滾， 回味無窮啊！
燒餅
把想夾入的一切放在餅內的是餡餅， 無論是否從天而降， 都能讓餅包裹的一切成為你最愛吃的那道美食選擇。
餡餅
用餅鐺煎出來的是煎餅，
煎餅
尤其是煎餅(果子)， 現在已經深受國外愛餅人士的鍾愛， 而且價格不菲， 已經成為了紐約街頭爆款， 知名度不亞於披薩和墨西哥煎玉米卷(tacos)。
一個在中國學習過的米國小夥子發現了這個中國傳統的美食， 並把它帶到了美國， 結果一夜暴富， 這是個煎餅幫你實現夢想的勵志故事。
一個煎餅15美刀， 你能想像嗎？
同時， 他也讓“大餅卷一切”的風格不斷翻新：香菜和炸餛飩皮、焦糖色烤豬肉、表皮油亮的烤鴨， 以及用紹興黃酒泡的撕碎的深色雞肉……要知道， 大餅是真的能卷一切的！
其實， 餅這種東西不光是我們的最愛， 世界上任何國家的美食中都有它的身影， 尤其是煎餅這種存在， 大家對這種味道自始至終都是純純的愛。
南亞：Dosa
Dosa是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，製成香脆的薄餅，包上辛香的土豆泥，然後蘸著椰子酸辣醬、泡菜、番茄扁豆醬等餡料吃。在南印度常被當做早餐。開掛民族烙大餅的時候也分分鐘震撼到你！
衣索比亞和厄立特里亞：Injera
Injera是衣索比亞的一種薄軟餅。主要材料是Teff 麵粉，Teff 是種無筋麵粉，通過2-3 天長時間的發酵，成為發酸的面泥。最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。
吃的時候，在injera 餅裡掰一小塊，用這塊餅從盤子裡夾一點菜，一起放到嘴裡。一般盤菜底下還墊著一張injera，要把盤底的那張餅吃完了，這一整餐才算吃完。
奧地利：Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn，又叫皇帝松餅，如今是奧地利的平民甜點，正如她的名字，皇帝松餅有著奧地利皇室的高貴血統，一口一個的麵包，沾上杏子果醬食用味道更佳。
摩洛哥：M'semen
摩洛哥松餅，由粗粒小麥粉製成，有甜的、辣鹹的味道。薄餅抹上黃油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，常常做成卷餅的形式。
義大利：Farinata
Farinata 源自義大利西北部的熱那亞，是由鷹嘴豆麵粉、水和油做的美食，放在燃木烤箱上用銅鍋烤熟。表面呈金黃色、香脆可口，裡面酥軟。在和好的麵粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片，做成不同的風味。這種餅在法國南部也很流行，法國人叫它索卡(Socca)。
法國：Crêpe
法國的煎餅(Crêpe)，也叫可麗餅，是法國很常見的街頭小吃。Crêpe 起源於布列塔尼省，鬧饑荒時當地人把儲存的麵粉拿出來製作出這樣簡單的食品，挽救了很多人的生命，後來就成為當地的傳統美食，並逐漸傳播到法國甚至世界各地。
可麗餅的餡料可以五花八門，當飯吃的一般加些火腿，當零食吃就來點水果。雞蛋、火腿、乳酪、洋蔥、番茄、鮭魚、牛肉都可以任意組合。
美國：Pancake
米國的傳統煎餅就是薄薄的，松松的，也可以夾著香蕉、藍莓，澆上一些楓糖汁，也可以配上一些培根肉。
斯里蘭卡：Hoppers
Hoppers又稱Appam，有點像我們的煎雞蛋，但是斯里蘭卡人加入了麵粉，使得雞蛋下面有一層蓬鬆的Flour，可以當卷餅來包著食物吃。但煎的時候，雞蛋主要是留在正中間，周圍邊緣才是麵粉。
日本：禦好燒
禦好燒，是日本的一種麵食，很像中國媽媽常做的“糊塌子”。 日本禦好燒具有代表性的分為關西派和廣島派。 也有國人把禦好燒譯為“什錦煎餅”，這倒是易於理解，因為禦好燒是麵粉、蔬菜、肉、魚等材料混合燒制而成。
禦好燒的材料非常隨意，正如它的名字一樣，自己喜歡的東西均可加進去。一般日本人喜歡用的材料包括蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜、捲心菜等，並在烤好的煎餅上，人們會加上日式醬汁和沙拉醬，並灑上一些柴魚片及紅薑之類的配料一同食用。
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南亞：Dosa
Dosa是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，製成香脆的薄餅，包上辛香的土豆泥，然後蘸著椰子酸辣醬、泡菜、番茄扁豆醬等餡料吃。在南印度常被當做早餐。開掛民族烙大餅的時候也分分鐘震撼到你！
衣索比亞和厄立特里亞：Injera
Injera是衣索比亞的一種薄軟餅。主要材料是Teff 麵粉，Teff 是種無筋麵粉，通過2-3 天長時間的發酵，成為發酸的面泥。最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。
吃的時候，在injera 餅裡掰一小塊，用這塊餅從盤子裡夾一點菜，一起放到嘴裡。一般盤菜底下還墊著一張injera，要把盤底的那張餅吃完了，這一整餐才算吃完。
奧地利：Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn，又叫皇帝松餅，如今是奧地利的平民甜點，正如她的名字，皇帝松餅有著奧地利皇室的高貴血統，一口一個的麵包，沾上杏子果醬食用味道更佳。
摩洛哥：M'semen
摩洛哥松餅，由粗粒小麥粉製成，有甜的、辣鹹的味道。薄餅抹上黃油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，常常做成卷餅的形式。
義大利：Farinata
Farinata 源自義大利西北部的熱那亞，是由鷹嘴豆麵粉、水和油做的美食，放在燃木烤箱上用銅鍋烤熟。表面呈金黃色、香脆可口，裡面酥軟。在和好的麵粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片，做成不同的風味。這種餅在法國南部也很流行，法國人叫它索卡(Socca)。
法國：Crêpe
法國的煎餅(Crêpe)，也叫可麗餅，是法國很常見的街頭小吃。Crêpe 起源於布列塔尼省，鬧饑荒時當地人把儲存的麵粉拿出來製作出這樣簡單的食品，挽救了很多人的生命，後來就成為當地的傳統美食，並逐漸傳播到法國甚至世界各地。
可麗餅的餡料可以五花八門，當飯吃的一般加些火腿，當零食吃就來點水果。雞蛋、火腿、乳酪、洋蔥、番茄、鮭魚、牛肉都可以任意組合。
美國：Pancake
米國的傳統煎餅就是薄薄的，松松的，也可以夾著香蕉、藍莓，澆上一些楓糖汁，也可以配上一些培根肉。
斯里蘭卡：Hoppers
Hoppers又稱Appam，有點像我們的煎雞蛋，但是斯里蘭卡人加入了麵粉，使得雞蛋下面有一層蓬鬆的Flour，可以當卷餅來包著食物吃。但煎的時候，雞蛋主要是留在正中間，周圍邊緣才是麵粉。
日本：禦好燒
禦好燒，是日本的一種麵食，很像中國媽媽常做的“糊塌子”。 日本禦好燒具有代表性的分為關西派和廣島派。 也有國人把禦好燒譯為“什錦煎餅”，這倒是易於理解，因為禦好燒是麵粉、蔬菜、肉、魚等材料混合燒制而成。
禦好燒的材料非常隨意，正如它的名字一樣，自己喜歡的東西均可加進去。一般日本人喜歡用的材料包括蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜、捲心菜等，並在烤好的煎餅上，人們會加上日式醬汁和沙拉醬，並灑上一些柴魚片及紅薑之類的配料一同食用。
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