茄子是夏季常見的蔬菜之一， 營養價值較高。 它與人們公認的營養價值較高的番茄相比， 除維生素A及維生素C的含量較低外， 其他維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近， 而蛋白質及鈣的含量也要高近一倍。 茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 今天給大家分享的是蒸茄子拌肉醬， 此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的家常菜。 色香味俱全， 營養豐富， 且容易上手。 蒸茄子拌肉醬， 茄子在蒸的過程中， 吸收的是水蒸汽而不是油， 使茄子的健康指數提高了許多。 因此， 這個方法可以說是茄子最健康的吃法！
茄子的營養價值：
1、降低膽固醇：茄子含有皂草甙， 可促進蛋白質、脂質、核酸的合成， 提高供氧能力， 改善血液流動， 防止血栓， 提高免疫力。 特然對男性還有提高性能力之效。 此外， 醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，
3、抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
7、清熱解毒：對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
8、降低高血脂， 高血壓：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
蒸茄子拌肉醬
主料：嫩茄子300克， 豬瘦肉末100克
配料：黃豆醬75克，
做法：
1、茄子去皮， 洗淨， 切成條， 放盤內。
2、茄條上鍋蒸至熟爛， 取出瀝去水分。
3、炒鍋放油燒熱， 下薑末、蒜末爆香， 加入肉末炒至變色。
4、放入黃豆醬、蔥花、料酒炒出香味。
5、再加入少許清水、味精炒至熟透，製成肉醬。
6、將蒸好的茄子放入盤內，把炒好的肉醬放在茄子上，食時拌勻即成。
小貼士：
茄子去皮切條後容易被空氣中的氧氣氧化而變黑，可以撒少許鹽拌勻，就不容易變色了，還能提前入味，不影響後期的操作，但後面烹製時加鹽的量要酌減。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
4、放入黃豆醬、蔥花、料酒炒出香味。
5、再加入少許清水、味精炒至熟透，製成肉醬。
6、將蒸好的茄子放入盤內，把炒好的肉醬放在茄子上，食時拌勻即成。
小貼士：
茄子去皮切條後容易被空氣中的氧氣氧化而變黑，可以撒少許鹽拌勻，就不容易變色了，還能提前入味，不影響後期的操作，但後面烹製時加鹽的量要酌減。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。