豬內臟清洗5法
1、清洗豬大腸時， 在水中滴一些食用醋和一湯匙明礬， 搓揉幾遍， 再用清水洗上幾遍， 可使其清爽乾淨。
2、買回的豬腸、豬肚等下水， 清洗時加適量食鹽和堿， 便可除去異味 。
3、用淘米水清洗豬肚、豬腸效果也很好。
4、用酸菜水洗滌豬肚、豬腸， 只需兩次， 腥味便可全除。
5、豬肝常常有一種特殊異味， 烹製前， 首先用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放進盤中， 加入適量牛乳浸泡， 異味即消失。
除魚腥味7法
1、河魚一般有泥味， 可先把魚放在鹽水中清洗或用細鹽搓， 便能去除異味。
2、有些河魚有土腥味， 烹製時會影響魚的味道。 可先把魚剖肚洗淨， 置於冷水中， 水裡再滴入少量食醋， 或放入少量胡椒粉、月桂葉， 然後再燒制， 土腥味就消失了。
3、炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下， 然後再裹麵粉入鍋炸， 可去掉土腥味。
4、在炸魚前， 先將魚放在牛奶中浸泡片刻， 既能除去腥味，
5、魚剖肚洗淨後， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋， 它是造成特殊腥氣的東西。 剖魚時， 在靠鰓的地方拉一小口， 白筋就顯露出來了， 用鑷子夾住， 輕輕用力， 即可抽掉， 烹製時就沒有腥味了。
7、加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗， 腥味即可去掉。
洗腸、肚時， 先加一些堿和食醋， 反復揉搓， 就可去除裡外的粘液和惡味。 洗肺時， 可將氣管套在自來水管上， 用流水沖洗數遍， 直至洗淨汙、肺葉旦白色， 就沒有異味了。 洗門腔時， 可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下， 刮去舌苔、白皮， 然後洗刷乾淨即可。 洗豬心時， 可把豬心放入清水中，