釀制威士卡時， 為了進行糖化， 會先讓麥子發芽， 一旦發芽就可以有酵素讓澱粉糖化， 這點跟啤酒一樣。 發酵必須要有糖才能進行， 麥子本身是澱粉， 但當麥子發芽時， 就會產生能讓澱粉糖化的酵素。 對麥芽進行熬煮， 就能獲得糖化好的麥汁。
釀制威士卡時， 首先製作麥酒(麥汁發酵完成後)。 此時的酒精度往往不超過10%， 第一次蒸餾酒的酒精度在10%~12%， 再一次蒸餾才可以得到較高的酒精度。 一般威士卡會蒸餾2~3次。 在連續蒸餾器發明後， 威士卡就變得比較容易製作了。 以前的蒸餾步驟是很麻煩的。
1：啤酒方法釀制麥酒
在麥芽精啤酒釀造技術中， 我已經說過了， 在自釀啤酒時， 如果不加入啤酒花， 那麼基本上產出的就是麥酒了。 威士卡釀制的第一步就是釀制“麥酒”。
①先把麥芽磨碎
②大火煮沸（大火熬煮， 進行糖化）
③轉小火， 保持溫度， 不要讓麥汁持續沸騰
④不沸騰情況下持續熬煮3小時
2：加味方式
處理麥芽時可以做一些變化。 如愛爾蘭威士卡添加了其他穀物；波本添加了玉米， 甚至利用烘培來加重口味。
3：酵母
雖然用啤酒酵母所釀制的麥酒可以蒸餾成威士卡， 但釀制威士卡的麥酒時， 並不是使用釀啤酒的酵母， 而是使用市面上烈酒用的酵母， 或是威士卡專用的酵母。 酵母菌的章節裡有是到可以自己做酵母， 但是通過穀物來培養酵母是很不容易的， 原因是必須要進行糖化， 糖化時的高溫可能殺死存在的酵母菌。 因此， 先用市售的酵母菌來嘗試吧。
4：加糖
可以添加一些糖， 來提升酒精度數。 因為只靠穀物類的糖化， 想使酒精度突破10%是很困難的。 所以， 要通過提高糖分來提高酒精度。 這樣， 蒸餾時也才能保存較多的原酒。
5：蒸餾
個人進行蒸餾比較麻煩。 如果使用一般小型的化學蒸餾器， 麥酒的蒸餾量達到一半就可以停止了，
①加熱酒體：慮到蒸餾的速率和安全性， 在蒸餾前， 要先將酒煮滾一次， 讓甲醇揮發。 因為蒸餾溫度到64℃時， 甲醇會開始快速揮發， 這時沸點有肯能會上升。
②將酒倒入燒瓶內：不蓋上蓋子， 酒體占燒瓶二分之一。
③點燃酒精爐：35ml的酒精爐約可使用40分鐘。
④沸騰
⑤蓋上蒸餾瓶的蓋子：剛開始打開蓋子， 是為了讓沸點低的甲醇揮發。 但沸騰時一定要蓋上蓋子， 避免酒精蒸發掉而不進入冷凝管。
⑥注水冷卻：此時， 打開冷凝管連接的水龍頭， 開始注水冷卻。
⑦蒸餾結束
⑧儲放：一般個人的掙流量不高， 放入橡木桶中不太合適。 所以， 可以放到玻璃器內， 再投入橡木塊， 這樣就比較簡單了。
每天教你水果酒技術，辨別酒的好壞！！
由於麥類及穀類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。
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