烹飪技法中有一種水熟法， 即以水為介質， 加熱後把食材制熟的方法， 如汆， 煮， 燉， 涮， 熬， 蒸等。 下面就給大家介紹一下他們到底有什麼區別。
一、汆。 是對主料熱處理的一種方法。 其主料多用細小片， 絲， 條等， 成品多湯。 可分為清汆和混汆。 也可以分為沸汆， 熱水汆和溫水汆。 實例， 雲南的汆肉米線， 生汆肉丸。
生汆肉丸
汆肉米線
二、煮。 是將食材放在多量的湯水中， 使菜品制熟的一種最普通的方法。
水煮肉片
三、燉。 是將食材先煸炒， 再放入罐或壇裡， 用小火較長時間把食材燉熟的一種技法。 實例：燉豬肉， 小雞燉蘑菇。
燉牛肉
四、熬。 其法和燉相似。 不同的是熬菜先用蔥、薑等熗鍋， 將主料煸炒再沖入湯水， 同時湯誰要比燉菜用得多。 實例， 家常熬白菜， 家常熬黃花魚。
熬白菜
五、涮。 是將火鍋燒開， 用筷子夾著薄片主料或輔料， 在滾開的湯或水中迅速將主料涮熟的方法。 實例， 北京的涮羊肉。
涮羊肉
六、蒸。 用蒸汽制熟的古老方法。 實例， 粉蒸肉， 梅乾菜扣肉。
粉蒸肉
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