早餐不想吃包點和麵條， 那就試試自己來做一份蓬鬆美味的紅棗雞蛋發糕換換口味吧！
【食材】小麥麵粉150克、雞蛋2個、紅棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。
【製作步驟與方法】
1、雞蛋打入盆， 直接加入清水、酵母粉、白砂糖， 用蛋抽攪拌3分鐘左右。 也可以一樣一樣加， 先加白糖， 打勻後再加溶化了發酵粉的水， 攪拌均勻。
2、加入麵粉， 攪拌均勻， 加入1/3的去核後稍作剪碎的紅棗肉拌勻， 倒入耐高溫的碗中（碗中鋪一層油紙， 不鋪的話刷層沙拉油也可以）。
3、蓋上一張保鮮膜， 放30多度的溫度中發酵50分鐘。
4、待麵團發酵到1倍高度時， 撒上剩下的2/3紅棗肉， 放入蒸鍋， 中大火蒸40分鐘（如果蒸的時間不夠會容易夾生髮粘）， 中途不要開蓋。
5、蒸好後燜上5分鐘再揭蓋端出鍋。 蒸好的發糕中間是略微突起的， 如果是凹的話， 則說明發酵過頭了， 口感可能會略酸， 但也能吃。
│鄧菲/文， 袁小玉/編