廣式扣肉是廣東、廣西等地群眾非常喜愛的美味家肴， 也是酒席上的佳品， 其風味獨特。 食用前， 因把肉從碗扣到盤子裡， 因此稱為扣肉。 1、工藝流程 原料選擇與整理→預煮→戳皮→上色、油炸→切片、蒸煮→成品 2、原料輔料 豬肋條肉50kg， 食鹽0.6kg， 白糖1kg， 白酒1.5kg， 醬油2.5kg， 味精0.3kg， 八角粉、花椒粉各100g， 南乳1.5kg， 水4kg。 3、加工工藝 （1）原料選擇與整理 選用經衛生檢驗合格的帶皮去骨豬肋條肉為原料。 修淨殘毛、淤血、碎骨等， 然後切成10cm寬的方塊肉。 （2）預煮 將修整好的豬肋條肉放入鍋內煮制， 上、下翻動數次， 約煮沸20～30min， 即可撈出。 （3）戳皮 取出預煮的熟肉， 用細尖竹簽均勻地戳皮，
廣西扣肉
健康食療 五花肉:補腎、滋陰、益氣 薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 食材 五花肉 薑 蒜頭 鹽 酒
步驟 1 挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2 把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時， 用筷子能把皮穿過為好
3 用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上紮孔， 孔的密度自定， 然後在皮上抹點鹽。 然後下油鍋（注意別被油濺到， 超級燙）
4 把皮炸酥之後撈起， 冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘， 這步驟可去掉油炸而起的苦味，
5 將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，
大小根據自已喜愛而定
6 把切碎的薑、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起
7 補充一張切配料的步驟圖
8 把配料淋到切好的扣肉裡面去
9 拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
10 拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11 最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裡，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。
梅菜扣肉
[原料/調料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，薑5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 [烹飪過程] [製作流程] ①將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
雖然現今社會要求飲食要清淡,要健康,要少油少糖少熱量少脂肪,但借過節這個機會偶然放縱一下,吃一些對健康是大敵而對口舌是大福的食物也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧!
豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過
放煲裡煮至七成熟
撈起用老抽上色
再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞
放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好.
梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起,再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。 梅菜扣肉注意事項： 1.調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2.扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
梅菜扣肉作用： 1.梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。 2.五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，脂肪蛋白兩不缺，營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 3.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
7 補充一張切配料的步驟圖
8 把配料淋到切好的扣肉裡面去
9 拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
10 拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11 最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裡，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。
梅菜扣肉
[原料/調料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，薑5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 [烹飪過程] [製作流程] ①將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
雖然現今社會要求飲食要清淡,要健康,要少油少糖少熱量少脂肪,但借過節這個機會偶然放縱一下,吃一些對健康是大敵而對口舌是大福的食物也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧!
豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過
放煲裡煮至七成熟
撈起用老抽上色
再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞
放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好.
梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起,再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。 梅菜扣肉注意事項： 1.調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2.扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
梅菜扣肉作用： 1.梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。 2.五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，脂肪蛋白兩不缺，營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 3.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；腐乳還含有鈣、磷等礦物質。