蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成， 菌絲體是營養器官， 子實體是繁殖器官。 蘑菇與植物不同， 植物可以進行光合作用， 而蘑菇不能。 蘑菇屬於真菌， 又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。 蘑菇具有多達36000個種類 ， 由成熟的孢子萌發成菌絲。
菌絲為多細胞， 有橫隔， 借頂端生長而伸長， 白色、細長， 綿毛狀， 逐漸成絲狀。 菌絲互相綴合形成密集的群體， 稱為菌絲體。
【製作方法】
第一步：準備蘑菇， 白玉菇， 蔥， 蒜， 香菜， 食用油， 耗油， 醬油， 清水， 水澱粉， 鹽， 備用
第二步：將蘑菇去根， 清洗乾淨， 切成2釐米左右的小塊兒
第三步：將蔥末， 蒜末與香菜混合， 攪拌
第四步：將清水與水澱粉混合， 調製成芡汁
第五步：鍋中加油， 放蔥段， 小火， 煎， 出香， 取出蔥段
第六步：在蔥油中加入蘑菇， 翻炒， 加入耗油， 醬油， 鹽
第七步：當蘑菇成熟後， 加入調好的芡汁， 大火收汁
第八步：關火後， 加入拌好的蔥末， 蒜末， 香菜點綴
第九步：出鍋
第九步：出鍋