在安徽和湖北兩省的人， 到了夏季這一道菜很多人都吃過， 就是藕心菜， 這是夏季才能享用的時令菜。 湖北和安徽人最喜歡食用藕帶， 其實， 古代就有採食藕帶的習慣， 如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。 目前， 市場上銷售食用的藕帶， 主要有兩個來源， 即子蓮和藕蓮， 以子蓮為主。
藕帶， 古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。 又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗， 藕帶是蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根狀莖， 由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。 藕帶與蓮藕為同源器官， 條件適宜時， 藕帶膨大後就成為了藕（所以， 準確地講， 藕是膨大的根狀莖）。
那種白中透著一點淺黃色， 軀幹筆直、易斷， 尖端還於簪形， 不分岔才是佳品。
藕帶的功效和作用：
藕， 味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。 清熱生津；涼血；散瘀；止血。 主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用， 能結合各種細胞， 促進骨膠原的生成， 起到強健胃粘膜的作用。
2.預防貧血， 協助肝臟的運動。
3.蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質， 能促進蛋白質和脂肪的消化， 因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。 對血熱引起的出血也有療效。 另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
藕帶的食用方法
藕帶吃法多種多樣， 烹法五花八門， 炒、拌、煎、蒸、炸、溜皆可。 既可作主料， 又可作配料， 葷素皆宜。 最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜， 但不管怎麼吃， 味道都是絕佳的。 斜刀切成細長的段， 烈火烹油放入紅辣椒絲， 翻炒片刻即可。 成菜的藕帶細脆無筋， 清香濃郁， 嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽， 怎麼形容它都不過分！
做法: 藕心菜 醋 鹽 青椒 蒜 生抽
步驟：
1、將藕心菜斜切， 青椒同樣切法， 藕結千萬別扔了， 最嫩的就是它了；
2、拌點鹽醃制片刻；
3、起鍋倒入食用油燒熱後迅速倒入藕心菜翻炒， 倒入青椒， 大蒜
3、放少許鹽， 生抽， 醋
4、翻炒一到兩分鐘就起鍋
滋味是脆 爽 甘甜