《呂氏春秋》是戰國末期秦相呂不韋組織他的門客編寫的一部雜家名著。 其中有一篇《本味篇》, 記述了廚師出身的商初賢相伊尹以至味說湯的故事。 文中除講了烹調之道以外, 還列舉了據說是夏末、商初的天下美食。 這些美食有些屬於烹製好的飲食成品, 絕大部分是名貴的飲食原料。 由於歲月曠遠, 有些名稱和產地已很難考究, 有些則較好理解, 具有一定的資料價值。 這裡舉要並按近人的注釋和我們的理解介紹如下。
肉類名品:
1“猩猩之唇”。 漢至南北朝時, 人們還將“鹿尾”與“猩唇”並提, 可見古時人們是講究食猩唇肉的。
2“獾獾之炙”。 前人指出此處的“獾獾”是一種鳥, 並非獸中的“獾”。 據此, “獾獾之炙”即用燒烤方法烹製的鸛鳥肉。
3“雋燕之翠”。 雋燕系燕之一種;翠指尾部的肉。
4“述蕩之砮(音萬)”。 傳說“述蕩”是兩頭獸, “砮”是古“腕”字。 述蕩之砮即兩頭獸腳腕部的肉。
5“旄象之約”。
另外還有“流沙之西, 丹山之南, 有鳳之丸, 沃民所食”的記述。 流沙和丹山都是古地名;沃是古國名;“鳳丸”是一種名禽的卵。
魚中名品:
1洞庭湖的砯魚。
2東海的鮞魚。
3醴水(今湖北省北部水名)中一種名叫“朱鱉”的魚。
菜中名品:
1昆侖山的砢。
2華陽山的芸菜。
3雲夢湖的芹。
4具區(今太湖)的韭花。
5“壽木之華”。 據說是一種長壽樹的果實或者花朵。
還說指姑山東面中容(古國名)有赤木、玄木兩種樹的葉子;“余瞀”的山南生產一種菜叫“嘉樹”;“浸淵”的地方有野菜叫“土英”。 這些都是名貴的蔬菜。
調味品中的名品:
1陽樸(在今四川省)的生薑。
2招搖山(在今廣西桂陽)的桂皮。
3越駱(在今廣西境內)的菌桂。
還有鱣魚和鮪魚製作的醬;大夏的鹽;西方一個名叫“長澤”的大澤裡出產的鳥卵也都是名貴的調味品。
飲食原料中最名貴的是:玄山的禾;不周山的小米, 陽山(昆侖山之南)的穄;南海的秬等。
果品中的名貴品種有:沙棠的果實;青鳥之所(或曰青鳧之所)的甘櫨;江浦的橘子;雲夢的柚子;漢上的石耳等。